□ 米丽宏

酸梅汤，是适合三伏天饮用的一种古典饮品，据说已有数千年历史积淀。

酸梅汤的“梅”，是乌梅。《本草纲目》说“梅”：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”它能除热送凉，安神止痛，甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾。神话小说《白蛇传》中，有乌梅辟疫的故事。酸梅汤有消食合中、行气散淤、生津止渴、收敛肺气、除烦安神的功效。

《礼记》里有“浆水酶滥”的说法，郑玄注释道，酶是一种梅浆，来自乌梅，这应该是用乌梅做饮料的最早记载。

把梅汤正式推向市场，是宋朝。据《武林旧事》记载，南宋的杭州卖一种名叫“卤梅水”的凉饮料，便是今天酸梅汤的前身。

清朝时，酸梅汤进一步完美起来。当时皇宫御膳房将乌梅泡发，添加冰糖、蜂蜜、桂花一起煮，用冰块冰镇，甘酸清凉，解暑消食。《燕京岁时记》里说：“酸梅汤以酸梅合冰糖煮之，调以玫瑰、木樨、冰水，其凉振齿……” 其乌梅、山楂、甘草等成分不但能排油解腻，还富含多种营养元素。据说乾隆皇帝茶前饭后都要喝。梅汤从宫内流传到民间，受到老百姓的欢迎，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”。这种消暑解渴饮料，比西欧传入我国的汽水要早100多年。

《都门杂咏》里有这样的诗句：炎热更无虞暑热，夜敲铜盏卖梅汤。想那旧时傍晚，暑热将散，大地上泼溅了浓浓的阴凉，可是蝉还在树上鸣叫，人还挥动着老蒲扇。卖酸梅汤的人，挑了担子，夜敲铜盏卖梅汤。黄发垂髫，团团围住，你一碗，他一碗，这样的情景，真是惬意。

中午时分，酸梅汤更受欢迎。酷暑之下，从太阳地里逃回来的人，头上无不笼着一团袅袅蒸汽；来一碗酸梅汤，酸甜入心入肺，暑热缓缓退去。一碗见底，还有几粒冰渣，嚼在口里，咯啦啦，咯啦啦，寒意沁入牙缝，冰得呀，不敢呼气，直翻白眼。

喝到最后，酸梅汤慢慢温了。梅汤的酸甜显现，慢慢咂摸，酸而甜，甜而酸，真是耐回味啊。

这也正是酸梅汤的妙处：它的滋味几乎是多元、立体的：初始，是酸，再品，是甜，细咂摸，又回到了酸，但裹伴着一缕缕的甜。酸酸甜甜，舒缓悠长，如一曲悠扬慢板，将火烧火燎的心情调缓了、放稳了，平静面对热情如火的夏天。

在《雅舍谈吃》里，梁实秋写酸梅汤：“冰糖多，梅汁稠，水少，所以味浓而酽。上口冰凉，甜酸适度，含在嘴里如品纯醪，舍不得下咽。”就着文字想一想，那滋味的深邃，真真让人口舌生甘。

酸梅汤的制作，并不复杂，家庭完全可以轻松做出来。原料，以山楂、乌梅、陈皮、甘草为主；凉水中浸泡半小时，洗净后放入砂锅，加凉水，用大火煮。水沸后，转小火，继续熬煮至少半小时。

出锅前，放些冰糖块熬化，这就成了。要是有糖桂花或干桂花，小火时，放入，可为酸梅汤添几许幽雅香味。寻常人家，熬一锅酸梅汤，放入凉壶中冷却，冰箱冰镇，全家人可以饮用好几天。

张爱玲的小说《金锁记》里有酸梅汤出场：“酸梅汤沿着桌子一滴一滴朝下滴，像迟迟的夜漏—— 一滴，一滴……一更，二更……一年，一百年。真长，这寂寂的一刹那。”这一碗打翻的酸梅汤，滴沥出了一片悲凉氛围。只是，酸梅汤本味的凉，可不是那种入骨的悲凉。

它是温婉的，平和的，缓而有礼的，那么蕴藉丰厚的一种古典味道。

来源： 春城晚报