吃没熟透的肉还会感染哪些疾病？
除了弓形虫污染外，生肉类和海鲜水产等动物制品，在生活环境、加工、储存及运输过程中都有被寄生虫、致病菌和微生物毒素污染的风险。
吃了生的或未熟透的海鲜、刺身和肉，尤其是生鱼片、生田螺肉等，都有可能会对健康造成威胁。除了寄生虫感染，还可能会导致致病菌感染和致病菌产生毒素造成食物中毒。
生肉类和海鲜水产污染所引发疾病的细菌微生物主要为：大肠杆菌、沙门氏菌、弯曲杆菌、李斯特菌等。如果不慎生食了被O157：H7型大肠杆菌感染了的生牛肉会导致出血性腹泻，甚至会造成肾衰竭。
“病从口入”这一原则任何时候都不能忽视。虽然现在检疫、消毒条件不断提高，但还是有一些寄生虫或虫卵藏在动物体内，比如囊虫很喜欢寄生在猪肉里，包虫可能藏在羊的身上，而血吸虫则可能“潜伏”在田螺等水产品之中。一旦烹饪时没有充分熟透，这些寄生虫就可能找到机会，潜入人体，引起发热、腹痛、肝脾肿大，甚至脑膜炎、剧烈头痛、抽搐等症状。 值得警惕的是，有时医生也容易忽视这类疾病，导致误诊、漏诊。因此，遇到可疑患者，又有进食半生不熟的肉类、海鲜的经历，要引起重视，必要时抽血进行寄生虫方面的检测。生活中，应养成良好的饮食卫生习惯，做饭时生、熟案板要分开，蔬菜、瓜果清洗干净，尽量别喝生水，饭前便后勤洗手。此外，食用的肉食要做熟煮透，慎吃生的、未熟透的肉，尤其是生鱼片、生田螺肉等。
1绦虫含虫食物
牛肉、猪肉
绦虫是人体中较为常见的一种寄生虫，成虫为乳白色，扁平状，分为一节一节的。绦虫很长，最长的可达4-8米。人体内寄生绦虫后，不仅会出现腹泻、腹痛症状，还会出现贫血、肠梗塞等并发症。 避免方法
不购买未经检验的牛肉或猪肉，最好冷冻后再食用，切完肉后用开水洗烫砧板和刀具。
为了确保安全，吃牛排最好选择全熟，如果追求口感，建议在保证采购和加工过程安全的前提下，至少也要七成熟。
2颚口线虫含虫食物
黄鳝
黄鳝没熟千万别吃!不管家养还是野生黄鳝，都有颚口线虫。人吃了带颚口线虫幼虫的鱼类，颚口线虫会像无头苍蝇在人体内乱窜。
进入眼睛可致失明，进入大脑还可能致命! 避免方法
爱吃黄鳝的人注意了，一定要选择安全的用餐场所。只要达到沸水温度，煮熟煮透，颚口线虫就会死亡。
3肝吸虫含虫食物
淡水鱼生鱼片
淡水鱼生鱼片有肝吸虫，可引起肝吸虫病，成虫寄生于人体的肝胆管内。
避免方法
*死肝吸虫囊蚴最好的办法是高温。实验证明，在厚度约1mm的鱼肉片内的囊蚴，在90℃的热水中，只需要几秒钟肝吸虫就能被*死，所以鱼一定要煮熟后吃才安全，尤其是淡水鱼。
4弓形虫含虫食物
未熟肉类
几乎所有哺乳动物和鸟类都可以传染弓形虫，且感染几率高。
人的传染源主要来自于这些动物的肉类，比如涮牛羊肉的温度不够、时间过短、吃生肉、切肉案板被污染、未消毒的感染牛羊的奶等等。
不只是猪肉，鸡鸭牛羊肉和海鲜如鱼虾贝螺等肉食，生吃都有感染寄生虫病及其他疾病的风险！
此外，猪的胃肠（猪腰子、肥肠）中有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等病菌，猪患病时，抵抗力降低，这些细菌经淋巴管进入血液，在内脏和肌肉处大量繁殖并产生毒素。
购买猪肉时应在正规的商超或摊档购买检疫合格的猪肉，不要在无证照、无资质的商铺或摊档购买未经检疫的猪肉。
切菜用的砧板和刀具要做到生熟分开，烹饪肉食一定要保证熟透，改掉吃生肉或半生肉的习惯。
