腌制雪里蕻时如何选择好的腌制？

答：在腌制雪里蕻的时候，一定要选择嫩的，这样才好吃。用手在雪里红的根部一掐，能出水，能容易折断，这样的菜才嫩。

为什么腌制出来的雪里蕻味道发苦呢？

答：1、没有腌制到时候，雪里蕻会有股芥菜疙瘩的味道；

2、没有充分把多余的盐分泡出来；

3、是盐放的过多了。

如何让腌制的雪里蕻颜色发黄？

答：小时候，我妈腌雪里蕻都会腌它个两个色的，一是原样地绿，另一个是黄色地。那黄色地雪里蕻可不是色素染地，是我妈把摘好没洗的菜，用麻袋片盖上它一整天给捂黄地。然后再跟那绿色的雪里蕻一样清洗，再把它们挂到晾衣绳上控水。

【温馨提示】

腌制的雪里蕻虽然味美，但也不能多吃。一般来说，三口之家一般腌10-15斤就行了。注意不要让雪里蕻露在空气里，然后将容器放在阴凉之处进行储存，一般腌菜宜在15天以后食用最好，这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。