周一就要迎来二十四节气中的小雪节气，作为冬季的第二个节气，小雪的到来预示着天气逐渐转冷，雨水也会被雪花所代替。

民间素有“小雪腌菜，大雪腌肉”的习俗，因为到了小雪节气以后，大部分地区的气温已经跌到10°以下，这个气温条件下腌菜有利于菜的低温发酵，因此不易腐烂和变质，因此小雪时节是制作腌菜的绝佳时节。

雪里蕻也叫“雪菜”，它的味道带有一股辛辣味，腌制以后翠绿鲜香，冬季用来制成小凉菜或者炖个豆腐，做个汤什么的都非常美味。尤其是在冬天天冷不愿意出门买菜的时候，从咸菜缸里捞上几棵雪里蕻搭配点其它食材烹制一下就是一道绝佳的下饭菜。

雪里蕻腌制的过程中如果直接加盐腌就错了!只要掌握好4个关键点，腌出来的雪里蕻颜色翠绿诱人，而且放置半年都不会坏，今天就来跟大家分享一下。

雪里蕻是秋季种植的绿叶蔬菜，温度较低时是它的生长的旺盛期，只要温度不低于零度以下，雪里蕻都会生长，因此小雪时节正是雪里蕻采收上市的时候。

新鲜的雪里蕻是无需清洗的，晾晒后直接腌制即可，因为:

1.雪里蕻清洗后会沾染上水分，这样在腌制过程中很容易出现腐烂情况，而且生水也容易使雪里蕻产生发酵，从而使雪里蕻颜色发黄。

2.腌制好的雪里蕻盐分很大，在食用前是需要反复浸泡冲洗以去除盐分的，因此即使腌制雪里蕻时没有清洗，在食用前也可以把脏东西和盐分洗净。

3.菜农在采收雪里蕻时都会进行捆扎冲洗，因为这样的雪里蕻卖相好，而且对于绿叶菜来说必须要用洁净水来洗，否则菜叶容易发烧和腐烂，因此买回来的雪里蕻没有必要再过一边水，否则雪里蕻容易腐烂。

雪里蕻的挑选:

1.雪里蕻市场上售卖的主要有长茎和短茎的两种，长茎的雪里蕻茎部比较细一些，因此嫩度上要比短茎的好一些，不过在购买的时候最好要掐一下它的根部，看看是否能够掐动，如果掐不动的雪里蕻不论长茎还是短茎都不要购买。

2.雪里蕻在购买时要选择根茎处没有污泥，叶片颜色翠绿的购买，叶片打蔫和发黄的，以及茎部的颜色发黄的都是不新鲜的雪里蕻就不要购买了。

3.商贩售卖的雪里蕻都是捆扎好的，购买时要把雪里蕻的捆打开，除了观察其中间有无夹杂烂叶和腐败的外，主要还是摸一下中间部位有无发烫的感觉，如果有发烫的感觉说明雪里蕻不新鲜捆扎时间过长已经开始要变质，这样的雪里蕻也不要购买。

一，先晾晒

买回来的新鲜雪里蕻水分比较大，这时候直接腌制因为水分比较足，因此容易产生腐烂和捂黄的情况，所以刚买回来的雪里蕻要先晾晒。

买回来的雪里蕻打开捆捡去黄叶和烂叶，然后摊开放在阴凉通风处，一般现在这个季节的北风天，有半天的时间雪里蕻就会失水变蔫。

二，揉制