蒸馒头，别只会用酵母、小苏打，家里剩下的老面做引子，也能可以蒸出蓬松暄软有嚼头的大馒头，既不浪费口感又好。

哈喽，大家好，又到了给大家分享家常美食做法和技巧的时间啦，今天小编给大家分享用老面做引子就能做出蓬松暄软、光滑有嚼头的馒头。馒头是北方人爱吃的一种面食，蓬松暄软、光滑有嚼头，非常受人们喜欢。夏季的到来使得常吃面食的家庭会有好多剩下的面团需要处理，尤其是北方人喜欢吃面食的习惯，在家做饭难免会多出一些剩余的面团，由于天气热面团就会发酵，我们可以用发酵的面团来代替酵母粉、小苏打来发酵面粉蒸出蓬松暄软好吃的馒头，既不浪费又能轻松处理掉剩余的面团，还不用总吃外面买来的，何乐而不为呢？

用老面做引子来蒸馒头，方法其实挺简单的，只要掌握好几个要点就行，比如发面时的水温、食用碱的量、揉制好的馒头胚子要再次醒发，只要掌握好这些，就不难做出好吃的老面馒头，做老面馒头最主要的就是食用碱和发酵好面团的比例，下面刚哥就给大家分享一下具体做法和做老面馒头的一些小技巧，喜欢的朋友记得给刚哥一个免费的关注哦！

---【老面馒头】---

准备食材 : 面粉1000克、老面一块(约自己拳头那么大即可)、食用碱6到7克。

做法步骤 :

1、首先将老面放入盆中，加500克35度左右的小温水，下手把老面抓开、抓烂，使老面在水中完全溶解，成老面水。

2、面盆中加1000克面粉，把500克老面水分多次加入面粉中，边加老面水边搅拌，全部搅拌成面絮状，下手揉成面团，盖上盖子或包上保鲜膜放在家里有阳光进行发酵。