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荥经棒棒鸡的做法(荥经棒棒鸡的制作与配方)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-11-20 18:05:00作者:YD166手机阅读>>

历史渊源:棒棒鸡始创于清朝末年,因在切片时要借力于棒槌敲击刀背而得名于一个风趣之名——棒棒鸡。因其调料、器皿具有浓郁的地方特色,故又称椒麻鸡,钵钵鸡。如今,棒棒鸡已经成为荥经的一个地理标志,厨师们还创造性地将棒棒鸡改良为青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等,让棒棒鸡的口味和内容更加丰富。

美食制作原料和技艺:棒棒鸡制作工艺十分考究,各道工序严谨把关,丝丝入扣。制作棒棒鸡须选用荥经山中放养的优质土公鸡,整鸡煮熟后放凉。切鸡时,一人掌锋利快刀,一人用木棒敲击刀背助力,使鸡肉切得薄如纸片,均衡一致,皮肉不离,这也正是“棒棒鸡”名称的由来。切好的鸡片与内脏等一起盛入盘、钵中,先浇上煮鸡后留下的浓郁汤汁,再淋上荥经棒棒鸡特殊的调料,一份棒棒鸡就做成了。夹一片鸡肉放入口中,麻辣鲜香,脆而不腻,滋味十足。

代表餐馆:

文记棒棒鸡地址:荥经县严道街道金宇广场112号;周记棒棒鸡地址:荥经县严道街道团结街3号

本报记者 戴富丽

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