准备材料：

五花肉2斤（肥7瘦3），炒糖色300克（下面有教程），葱白40克，老姜30克，老抽适量（2匙左右），料酒2匙，盐2匙。

大料包：小茴香5克，花椒5克，八角3个，陈皮10克，草果2个，香叶7片，桂皮20克，山楂8个，

糖色的制作：冰糖30克，色拉油30ML，开水300ML，小火加热色拉油。放入冰糖搅拌至完全融化起泡，冲入开水，熬至棕红色即可。

腊汁肉的制作：

猪肉切成几块，氽水去掉血沫，换锅水把肉放入锅里（水刚好没过肉一指甲盖高）。放入大料包，葱段，姜片，糖色，料酒，老抽，盐。水烧开后打掉浮沫，盖上盖大火煮15分，转小火2小时左右。关火后加三A再焖个十分钟。（调味品批发店有卖）取肉，留汤（汤内的渣子要滤干净），放冰箱里。

白吉馍的制作过程：

把要用的肉切成5cm左右的小块（用多少取多少，肉汤也按比例取出），用刀滑开白吉馍，把加热的腊汁肉（平底锅内肉和汤一块儿炒）托起加到白吉馍里，加以加入香菜，青椒(生的)。