黑猪肉比普通猪肉贵很多，但是黑猪肉馅却比普通猪肉便宜。现在的人更喜欢吃瘦肉，黑猪肉的肥肉比例太高并不好卖。肉铺把不好卖的肥肉特价卖肉馅。这是一斤半的肥肉馅才花了15块。

锅里的油烧热放入洋葱碎，炒出香味后放入少许郫县豆瓣酱增加香味。放入猪肉馅炒几下，再放入两大勺海天黄豆酱。这是酱肉包的味觉灵魂，我换过几次酱，这个味道最香。

炒到肉变色加老抽、盐调味关火。最后放入切好的扁豆丝、碎粉条、一勺芝麻油拌匀。别着急做包子，馅拌好后静置一到两个小时，让粉条吃吃肉酱，不直直愣愣，更好包馅。

这时候可以发面。500克高筋粉，270克水，5克酵母，10克白糖，10克猪油和面，不用完全醒发，半个小时候就可以包包子。