梅干菜提前浸泡2小时，然后冲洗干净。 酵母化在温水里，搅拌均匀静置5分钟，激活酵母活性。 边倒入面粉里，边用筷子搅拌成面絮，在和成光滑的面团，盖保鲜膜放在温暖的地方发酵至两倍大。 发酵的时候，我们来做馅料。 泡好的梅干菜挤干水分，切碎。 锅里放适量油。 五成热时放入五花肉小火煸炒。 炒到肥肉里的油脂都逼出来后，加入一勺料酒。 一勺蚝油。 两勺生抽。 三勺老抽。 翻炒均匀，炒出香味，加少许花椒粉。 一小勺五香粉和十三香。 一勺白糖。 继续翻炒均匀。 加入梅干菜碎。 加两勺甜面酱翻炒出香味，一定要把甜面酱完全炒香。 加入一大碗水，大火烧开，转中小火慢慢翻炒，让梅干菜吸满汤汁，出锅前加少许鸡精翻炒均匀即可。 盛出晾凉备用。 发酵好的面团，戳下去洞口不回缩不塌陷即可。 取出面团，揉5分钟，充分排气。 盖保鲜膜醒5分钟后搓成长条。 切成大小均匀的剂子。 擀开呈四周薄中间厚的皮儿，放一勺梅干菜酱肉。 一手托住底部，一手用食指和大拇指转圈捏出均匀的褶子，收口包紧，不要露馅。 全部包好后，放入蒸锅进行二次醒发20分钟。然后开火，上气后蒸15分钟，关火焖5分钟。 白白胖胖。 这样炒出的馅料真的太香了，梅干菜吸收了肉里的油脂，一点也不干。 酱香浓郁。