辣椒面蘸水是最常见的，干辣椒面、葱花少许、盐。等白水菜煮熟出锅，再加半勺白水菜汤入内搅拌均匀。

　　水豆豉蘸水需要加水豆豉，这种专门用来搭配蔬菜的豆豉，比普通豆豉淡雅，只要葱花香菜末少许、拌匀即可。

　　烧椒蘸水是最有特色的，拿青椒直接在烧热的锅中干焙到表面起皮焦糊。再将糊青椒剁碎，加入盐、蒜泥、葱花，开吃前浇入半勺白水菜汤，搅拌匀。

　　烧椒蘸水既有青椒的清香，又有烧烤的焦糊香，风味独特。在烧椒蘸水的基础上，放入两勺生抽，滴入几滴香醋，即可作为烧椒皮蛋这道菜的垫底佐料。

　　红油蒜泥蘸水主要适合于吃白水茄子，其配方与蒜泥白肉蘸水相似，只是糖的量可酌情减半。

　　水饺

　　川式饺子蘸水也很简单，油辣椒1勺、生抽2勺、蒜泥半勺、白糖半勺、藤椒油几滴、醋几滴。