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一：永春醋猪脚

酸爽开胃，鲜嫩可口。

主要用到的材料有：猪脚400克，葱姜各10克，白糖30克，酒糟15克，永春老醋150克，啤酒150克，青红椒片10克，盐，味精，白酒，生抽各适量

制作工艺：（1）锅中倒入清水，冷水下入猪脚，葱姜，白酒文火煮沸，【这道菜对于食材去腥，这一步很重要，处理不到位，影响菜肴的口味，所以建议使用新鲜猪脚，不要用冰冻猪脚，因为冰冻猪脚在运输或者解冻过程中，猪肉中的氧化三甲胺，逐渐被细菌分解为三甲胺，这也是猪肉腥味的主要来源】（2）随后将猪脚捞出，冲洗干净杂质，血水，备用。（3）锅洗净入油，下入白糖，开小火不停推搅，使其颜色逐渐加深，呈现枣红色，冒泡时，快速倒入猪脚，翻炒均匀，让糖色均匀地附着在猪脚表面

（4）冲入适量生抽，降低锅中温度避免糖色温度过高而导致发苦，也可以利用锅中的热度，来激发生抽的鲜味。（5）再添加永春老醋，酒糟，啤酒，以及适量清水，与猪脚持平，文火煮沸后，转小火焖煮40分钟，使其软烂入味。赶时间可以倒入高压锅中压制二十分钟。（6）40分钟后，锅中酱汁微微有些浓稠，下青红椒【没有的可以不加，加只是为了色彩搭配更好看些】再加盐，味精，白糖，老醋炒匀即可出锅。【最后时候加入白糖，是为了中和味道，加入老醋是为了弥补40分钟焖煮时挥发的酸味。】（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。【装盘时撒上适量蒜末，这样食用时口味会更佳！】

二：青柠酸梅猪手

软烂入味，酸甜可口。

主要用到的材料有：猪脚400克，话梅40克，蒜子40克，小青柠50克，葱姜20克，糖色30克，可乐300克，盐，味精，料酒，白糖，生抽，蚝油各适量

制作工艺：（1）锅中倒入清水，冷水下入猪脚，葱姜，白酒，文火煮沸后，转小火煮五分钟，即可捞出。【猪脚需要冷水入锅可以有效地逼出猪脚内部的血水以及腥膻味，沸水放入表皮快速收缩封锁，内部血水无法排出。腥膻味会变重，影响口感。】（2）锅入足量油，油温五成热，放入猪脚，【猪脚表面需要吸干水分。否则容易剧烈爆裂伤身。】猪脚全部放入后，需要盖子盖住，否则会到处喷溅出油水。炸制锅中声音变小，猪脚表皮金黄即可捞出。（3）将逐渐泡在清水中，泡制半小时。【煮制这道菜需要选用新鲜猪脚，腥膻味会少一些，冰冻猪脚腥膻味重，还不容易去除。】