新华社澳门4月18日电（记者李寒芳、刘刚）位于澳门老城内街的夜呣街对于外地游客而言，是条“隐世”的小街。每日下午，人们很容易就顺着炭火烘烤的香气，找到“最香饼家”。
4月14日，“最香饼家”师傅在做杏仁饼。新华社记者 张金加 摄
创办于1957年的“最香饼家”以手工炭烧杏仁饼闻名，如今在夜呣街有两家店面，一家每天现场制饼，另一家则是对外售饼的店面。
“之前是外公李继煜做饼，外婆黎爱珍挑着扁担，走街串巷去卖。到了上世纪70年代有了一些本金，就买了夜呣街的店面，传承到我妈妈、舅舅这一辈。2020年，‘最香饼家’获得澳门特色老店称号，在政府资助下我们盘下现在这个店铺，之前的店铺变成工厂。”在“最香饼家”店铺内，第三代传承人谭思颖告诉记者。
4月14日，“最香饼家”师傅在模具中撒入杏仁碎粒。新华社记者 张金加 摄
“最香饼家”的镇店产品包括：粒粒杏仁饼、鲜奶核桃饼、蛋黄肉心杏仁饼、虫仔饼、蛋卷等。这些饼的特点是入口甘香松化、饼粉幼滑。
下午1点左右，制饼店铺大门开启。绿豆粉、糖、水、花生酱按比例搓好，师傅们在如小山般的粉末原料中倒入植物油，混合成型。接下来，他们灵巧地在模具中撒入杏仁碎粒，再倒入粉末，压实后轻轻一磕，一排印有“最香”字样的杏仁饼便留在了竹篓上。另一边，老师傅在做传统蛋黄肉心杏仁饼，咸蛋黄搓匀再薄切至透明，肉心切成薄片，包入饼内。
4月14日，“最香饼家”师傅在做传统的蛋黄肉心杏仁饼。新华社记者 张金加 摄
一摞摞竹篓在炭火上烘焙，饼慢慢从乳白色变成微黄色，杏仁的香味也逐渐溢出。慢火烘烤半小时后，师傅将杏仁饼移开冷却，随后便可以包装起来，送上隔壁的货架。从磨粉打饼、烤饼到包装，所有环节均由人手包办。
杏仁饼是澳门手信的代名词之一。在口岸、机场，游客们几乎人手一份。他们大包小包提着的各种澳门糕饼，有的来自大工厂制作，也有的来自“最香饼家”这样的家庭式作坊。几十年来，这种“手工制作，炭火烘焙”的香味，源源不断吸引着游客。
