家庭版酱鸭做法
主料:一年左右的麻鸭1-2只。
香料:八角25克、桂皮25克、草果15克、白豆蔻15克、良姜10克、丁香5克、香叶5克。
配料:黄豆酱油500克、花雕酒200克、老抽100克、植物油100克、食盐50克、鸡精20克。
详细加工制作步骤:
1、将麻鸭宰*、腿毛,去除内脏,清洗干净,备用。
注:现*活鸭不需要用清水浸泡,如果是冷冻鸭要提前用清水浸泡出血水,否则容易有腥味。
2、将香料用温水浸泡10分钟左右,取出,控干水分,备用。
3、炒锅中加入植物油100克,放入浸泡好的香料,小火炒出香味后烹入黄豆酱油500克,大火熬制出香味后加入高汤或者清水3000克左右(具体能够基本淹没鸭子即可),然后加入其他配料,放入处理好的鸭子,大火煮15分钟左右,改为小火煮40分钟后即可出锅。
注:鸭子出锅后斩切成块,浇淋少许酱汤味道会更好。