五香卤鸭掌
色泽美观,醇厚糯香,特色卤菜,宴会实用。
【原料准备】
鸭掌1000克,白酒50克,白糖5克,精盐4克,味精3克,花椒2克,五香料10克,白卤水3000克,白酱油少许,色拉油适量

【操作步骤】
①将鸭掌治理干净,去掉趾尖及粗皮,人开水锅中放一下捞起沥干,均匀地抹上白酱油,下入六成热的油锅中炸成黄色捞起。
②净锅放火上,加入白卤水及各种调料、白酒烧开,打去浮沫,放入鸭掌,用小火卤熟,捞起沥干入盘即可。

【制作关键】
鸭掌的粗皮要去尽,白酱油要抹匀;卤水要调制均匀,小火卤熟。