做卤肉，红卤、白卤、黄卤有啥区别？附详细配方，年夜饭露一手

快过年了，都说民以食为天，过年时的重头戏之一，当属年夜饭，相信大家已经在着手罗列年夜饭菜单。在阖家团圆的日子里，没有什么比美食更具氛围感，而在这当中，自然少不了肉的身影。今天懒喵想跟大家聊的，就是肉类食材最常用的做法之一，卤肉。

卤肉拼盘

卤肉又叫卤菜，我们可以简单理解为，是将各种肉类原料经过初步加工处理后，再放入调配好的卤水中煮制而成，它也是川菜常用的烹饪技法之一。要想把卤肉做得好吃，卤水是一大关键，可以说是卤肉的灵魂。

最常用的卤水可以分成三大类，分别是红卤、黄卤和白卤。接下来，懒喵就和大家逐一聊聊，一起看看这三类卤水分别有什么特点，以及它们的常用配方。

红卤-卤猪脚

川菜中的卤肉多以红卤为主，红卤菜肴从外观上看最大的特点，就是卤制出来的食材会呈现咖啡色。红卤菜肴的颜色，是通过炒糖色或者加酱油、红曲粉来实现上色的。因此，在制作红卤的卤水时，拿捏好卤汁的颜色，是必不可少的一环。

• 红卤配方（能做8公斤左右的卤汁）

香料：陈皮50克，八角、桂皮、花椒、香叶各20克，茴香、甘草各15克，丁香8克，草果5个

调料：红曲粉50克，料酒100克，生抽200克，食盐100克，生姜100克

汤底：清水或高汤8千克

做法：