中国四大古桥之一的广济桥、香火传承千年的开元镇国禅寺、22座牌坊耸立的牌坊街……众多具有浓郁地方特色的历史文化景点，共同形成今天潮州古城文化旅游的中心区。近年来，古城区修葺一新，在实现华丽转身的同时，又保留着凤城的古色古香，吸引了许多游客到此寻古探今，而各式独具风味的潮州小吃，更是让老饕们食指大动，赞不绝口。

蚝煎是潮州特色美食之一，市区很多食档都能品尝到。

在一个周末的傍晚，我也当一回“本地游客”，假装无意地跟着一个旅行团穿街过巷。走过一道道牌坊，漫步到水平路时，入眼处一片繁华，驻足的游客、忙于招徕生意的店家，好不热闹；侧耳倾听，喧闹声中传来不远处开元寺的暮鼓梵唱……脑海中的画面今昔交叠，感觉厚重如常的古城氛围中衍出几分青春活力，颇有旧时城区闹市的味道。

郑师傅专注控制着油鼎中蚝煎火候。

一盘外香酥内鲜嫩的蚝煎，是潮州人恋恋不舍的老味道。

前边的游客停下了脚步，目光停留在路旁一家名为“老郑蚝煎”的店铺，准确地说，是聚焦在那正在起碟的蚝烙上。身为本地人的我，对这家店铺、这道美食自然不会陌生，于是抢先叫好一盘，到店内和其他顾客拼了桌，静候佳肴登场。

这间蚝烙店位于水平路这处人称“郑厝内”的老宅，门面不大，店主郑文峰（下称郑伯）把厨房设在老宅门口，尽管里头空间不小，主人家也只是在宅内的外埕和一两间侧厢摆置桌椅，供食客用餐。透过宅门，恰好能看到店家制作蚝烙的过程。