之前在朋友圈看到这样一句话：“成功的关键，就是将简单的事情做到极致”，我觉得这句话用在烘焙中，简直再合适不过了。

因为在真正的烘焙里，还有太多的“简单”等待我们去征服。

所以我开始走上了亲自动手“煮糖”、“打蛋白霜”，开动脑筋整理发酵、拌面糊的不归路，但是做的越久，就越是会发现，曾经的“简单”真的会在实操中变着法的折磨你……

以我今天要为大家分享的蛋糕卷为例：

“不好意思，我的蛋糕卷又裂了……”

这是之前很多人向我抱怨过的一种情况！

23333……

虽然很难以启齿，但我觉得这个问题真的不能小觑，毕竟在颜值高于一切的今天，顶着大裂口的蛋糕卷可不是什么好消息，尤其是用来上架售卖。

所以造成开裂的原因究竟是什么？制作过程中又会不会出现其他的状况呢？这些问题我们一个一个的看。

蛋糕卷开裂的原因有哪些？

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1、配方不正确，蛋糕体太厚。

2、蛋糕体没有确实烤透，造成蛋糕体太湿。

3、卷蛋糕时外皮没有拍水。卷蛋糕时，在外层表皮上轻轻的拍少量水，可以起到软化表皮作用（不能拍太多，否则会造成表皮太黏）。

4、蛋糕体烘烤太久，变的干硬没有弹性，所以一凹折就会断裂。

5、开始卷起的部位要先割几道线，因为前段卷起的角度更小，如果没有割线，就容易造成断裂。

6、蛋糕卷的份量要依照烤盘的大小调整，不然同样的份量，但烤盘大小不同，就会造成蛋糕厚度有差异，也会造成烤不透或烤过的情况。

这些就是造成蛋糕卷开裂的主要原因

也是我们尤其要注意的点

所以针对这些蛋糕太厚、太干、太湿

蛋糕份量不对的各种原因

我们是不是能有更好的方法去解决呢？

我反正很想知道，你呢？

蛋糕太干&太湿该怎么办？

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正确判断蛋糕体的状态！

针对烘烤完成后蛋糕体太干或太湿的问题，知道正确判断的技巧是非常重要的，也是蛋糕出炉后重要的步骤之一：

烘烤时间到了之后，要先打开烤箱门，用手轻拍蛋糕表面，如果感觉有“沙沙”的声音，并且蛋糕具有一定的弹性，就表示已经烘烤完成了。

蛋糕烘烤出炉后要马上出烤箱并移出烤盘！

因为如果没有马上移出烤盘，烤盘的余温会将蛋糕焖至干硬，除了影响口感之外，变得干硬的组织也容易造成蛋糕在卷起时开裂。