雕梅是白族传统名特食品，据史*载，远在唐代南诏时期，就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。雕梅食味清香、脆甜。酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胃提神，含有丰富的维生素c和葡萄糖氨基酸等营养成份，是一种对人体有益的食品。

清爽的雕梅同时也催生出另一道享誉在外的名菜——雕梅扣肉。采自春天的青梅，由白族姑娘在梅子上雕琢花纹，轻压构成菊花容貌，后放入撒着食盐的清水中去除酸味，放入砂罐浸上数月后再取出。扣肉则大多为五花肉，与雕梅一同蒸制4个小时即可享用，肥而不腻，味道鲜美。

这道菜有点像梅菜扣肉。但它用的不是梅菜而是梅子。这个菜口味酸甜，入口就是梅子的酸甜，充满了雕梅的香气，皮很有嚼头，脂肪部分入口即化。皮和脂肪是最为诱人的部分，但多吃了会腻，这时赶紧嚼一点梅子就正好达到了平衡，猪肉的香味随着咀嚼慢慢渗出。不愧为大理独特的菜品。

雕梅扣肉的做法：

1、五花肉洗净，凉水下锅水煮开后，放入葱、姜、料酒、3克盐，加盖用中火继续煮20分钟至半小时，直到用筷子扎进肉中，没有血水渗出。

2、锅中加入少许油烧到3成热，放入五花肉，将肉皮一侧放入油中，用中小火慢慢炸黄起泡。

3、炸好的五花肉再次晾凉，然后切成薄片，放入一个较深的碗中，加入盐、生抽、老抽、白糖、小粉等调料拌匀，腌制30分钟上色入味

4、另取一只耐高温的碗，将肉片依次码在碗底和四周，用一颗雕梅放在肉中间，腌渍后剩余的汤汁也一起倒入

5、把雕梅依次覆盖在肉片上，雕梅要把肉片基本盖完。

6、蒸锅中加入水，放入扣肉，加盖用大火将水烧开，上气后改成中小火继续蒸2小时左右。取出翻扣于盘中即可。