椰挞，又称“椰蓉挞”，是一种馅饼，流行于昔日香港的饼店，后风靡至珠三角一带，是小时候最爱吃的西点，陪伴着我们整个童年时光。它与蛋挞非常相似，但馅料则为砂糖及椰蓉，挞皮就釆用牛油挞皮而不是酥皮挞皮。轻轻咬一口，满满的椰蓉，啖啖的椰香。

By 只爱飞飞自己

用料

• 挞皮材料：
• 黄油 75g
• 鸡蛋 45g（1个大鸡蛋）
• 低筋面粉 200g
• 细砂糖 60g
• 盐 2g
• 椰蓉馅材料：
• 黄油 35g
• 鸡蛋 85g（2个大鸡蛋）
• 低筋面粉 30g
• 细砂糖 60g
• 椰蓉 65g
• 椰奶（椰浆） 90ml
• 泡打粉 2g

做法步骤

1、挞皮制作：75g黄油室温软化，加入60g细砂糖和2g盐

2、用电动打蛋器搅打至蓬松状态