近几年牛轧糖可谓是风靡大街小巷，烘焙店里在卖，私房烘焙也在卖，各大网店的销量更是节节高。这阵势，似乎有登堂入室代替我们本土花生糖的趋势。那这牛轧糖是究竟是何物？关于牛轧糖的来源说法不一，有说是意大利的，有说是西班牙的，也有说是咱们中国的，这个咱们且不深究。牛轧糖的英语名为nougat，音译为“牛扎”，它是用蛋白、糖浆、果仁等加工制成的半软性糖果，又称蛋白糖。使用蛋白，是牛轧糖的一个特色，蛋白打发的过程中，充入了大量的空气，形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层，能够使牛轧糖的口感绵软却不粘牙。但是现在市面上卖的大多数牛轧糖，为了节约时间和成本，都是直接用的棉花糖制作，这就省去了熬糖浆和蛋白打发的步骤，只需要把棉花糖融化然后放入各种食材混合均匀，整型切割即可。

牛轧糖

牛轧糖的口味多种多样，其中最为经典的口味之一就是花生牛轧糖。第一次吃到花生牛轧糖时，一下子就怀念起了我小时候经常吃的花生糖。同样都是花生作主料的糖，花生糖和牛轧糖的味道和口感都有较大区别。牛轧糖口感偏软，并且有奶香味，颜色看起来也更白，相比之下花生糖的口感更加酥脆，焦糖味更加浓郁。

比起口感和味道都似乎都更加高级的花生牛轧糖，我还是更喜欢朴实无华的花生糖啊。小时候每年临近过年，就特别期盼和妈妈一起去“赶场”（逛市集买东西之意），因为我知道，妈妈一定会买的年货，除了瓜子花生，肯定还有花生糖。花生糖在我家，是难得的三代人都爱吃的糖果，奶奶虽说上了年纪牙口不怎么好，但是吃花生糖却是一口一个嘎嘣脆，一块糖几口就嚼没了。