说到大排档上的炒米粉可是陪伴了很多人的高中和大学，基本上晚餐很多都是靠着一碗炒米粉过来的，一碗热乎乎的炒米粉，吃上一口，简直不要太爽，尤其是学校外面大排档上的炒米粉百吃不厌，现在回想起来还比较怀念呢！难怪大排档上就靠着一碗炒米粉就能够支撑下来。

因为怀念所以就想着自己在家炒一份，但炒出来的味道总是和大排档差了那么一点，要么就是容易炒碎，要么就是没办法让调味料均匀的撒在米粉上，有时候米粉还容易粘成坨，也就是自己炒出来的米粉不仅不好看也不入味！那到底该怎么炒呢！今天小编就给大家分享下，为什么大排档炒的米粉劲道不粘锅？原来多加这一步，难怪这么好吃。

准备的食材：一碗米粉，白菜，鸡蛋，酱油，食盐。

制作方法：

往锅中倒入适量的清水，用大火烧开，撒上适量的食盐，接着把泡发的米粉放入锅中，要是买回家的是干米粉一定要事先泡发哦，不然直接用热水煮的话，不容易煮透不说，煮出来的还会影响到口感，然后在煮米粉的时候一定要记住，炒米粉不是下米粉，不用煮的太熟，要是太熟就容易粘锅。

将煮好的米粉挑出来一根，要是能够看得到白芯那就说明这个已经煮好了，接着把米粉捞出放到冷水里面过一下，这样就可以防止米粉粘成团了，还能够增加米粉的口感，让米粉吃起来更加劲道，这就是很多人在炒米粉的时候没注意的地方，少了这一步，难怪炒出来的米粉炒碎还粘锅！

把米粉从冷水里面捞出来沥干水分放到旁边备用，再往锅中倒入适量的食用油烧热，接着把鸡蛋敲碎放到锅中进行翻炒，不用事先搅拌，直接下入锅中后用锅铲炒均匀即可，然后咱们把白菜的叶子摘下来，放到锅中和鸡蛋一起炒，因为白菜梗比较难炒熟，所以今天咱们就用白菜叶，这样炒出来也不会让鸡蛋炒老。

下入青菜后立马要加入酱油，食盐，这样才能够保证青菜在炒出水之前入味，不然炒出来的味道不好吃哦！最后一步就是下入准备好的米粉，大火翻炒让米粉也能够均匀的上色，大概整个翻炒的过程下来，不用超过8分钟，这样才能够保证米粉炒出来的口感和味道，所以炒米粉想要不粘锅，千万别忘记了过冷水这一步哦！你记住了吗？