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盐水鸭是南京特产的一种传统卤菜鸭馔，是中国仅有的几种低温肉制品之一。盐水鸭口味清淡而略带咸味，肥而不腻、鲜嫩味美。盐水鸭一年四季都可以制作，以农历八月间桂花盛开时制作的为上，因为传说这一季节的盐水鸭肉中有桂花香味，因此又名“桂花鸭”。
| 难度：切墩(初级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
| 净鸭半只750克 | |
辅料 | |
| 姜4片 | 水量2000毫升 |
| 料酒20毫升 | 大料3个 |
| 葱4段 | 盐100克 |
| 花椒20粒 | 盐40克 |
| 五香粉2克 |
1. 先要把盐炒热，锅内加入腌制调料盐、五香粉、花椒，启动“手动功能”，四格火力定时4分钟；
2. 鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，将炒好的盐涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时；
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2022-11-21 02:40:00查看全文 >>
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