做辣椒油，可不是泼热油那么简单，教你正确做法，又香又辣又浓

天气越来越热，很多人也会受天气的影响而食欲变差，对于很多“热食”都提不起来胃口，反而一些凉拌菜、凉拌面则更受欢迎。

无论是做凉拌菜或者凉拌面，都少不了要用到辣椒油，辣椒油可以说是凉拌类美食的灵魂，浇上一勺辣椒油，菜品无论是从色泽上还是口感上都会更胜一筹，让人食欲大开。

相信生活中喜欢吃辣的朋友不在少数，会做辣椒油的朋友也很多。很多人在家做辣椒油，都是直接往辣椒面里泼热油，这样做的辣椒油香辣味不够、也不够浓稠、色泽亮度也要差一些，用来拌菜、拌面的话也就不够香、不够味、卖相也不佳。

小编是一个无辣不欢的人，家里几乎隔两个星期就要做一次辣椒油，做得多了，也总结出了一些做辣椒油的经验。辣椒油想要好吃，辣椒的品种选择、香料的搭配、油温的掌握、调料的添加，这些细节都非常重要。

下面小编就把辣椒油的具体做法分享给大家，过程详细无遗漏，学会了在家也能做出香辣浓郁的辣椒油。

---【自制辣椒油】---

准备食材：粗辣椒面100克、细辣椒面50克、食用油900克、洋葱半个、大葱半根、小葱一小把、生姜一小块、香叶两片、八角两个、桂皮一小块、盐5克、白糖5克、陈醋5克、高度白酒适量。

做辣椒油的辣椒面，根据自己的喜好来选择，一般当地盛产的辣椒就比较符合当地人的口味，比如说陕西的秦椒、四川的二荆条等等，辣椒油的辣度也取决于辣椒本身的辣度；辣椒最好是买整个的干辣椒，然后回家煸炒、炒香后再打碎成面，嫌麻烦的话也可以在市场上买烘炒过的辣椒面，香辣味会更足一些。

做法步骤：

1、把100克粗辣椒面和50克细辣椒面放在一个耐高温的容器中，加入5克盐，用筷子搅拌均匀。盐是百味之母，辣椒油无盐不香，所以一定不要忘了放盐。