咸面线和小屁孩之二。

标准的炒面线只用豆芽韭菜二种配料。

二、伊府面

伊府面简称“伊面”，相传由清代书法名家伊秉绶的家厨所创，传统的潮州炒面要用伊府面。伊府面实际是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名面食之一，以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面，被人称赞为世界最早的速食面，是泡面、方便面，是速煮面的“老祖宗”。

已故潮菜大师朱彪初的《潮州菜谱》有“云腿伊府面”的做法：将伊府面略炸，然后加入上汤慢火焖至面身软润，上汤收干，微焦金黄。然后装落盘中，撒上火腿末，碟边伴香菜。上桌时配上糖粉2小碟，浙醋2小碟。

即使不是伊府面也要搭配白糖和浙醋两种佐料。

即使不是伊府面也要搭配白糖和浙醋两种佐料。

三、憖过食炒面

在潮州方言中，“憖”字算得上是一个常用词，意思一是想要或喜欢，如“憖读书”、“憖钱”、“憖游泳”、“憖收藏”等；二是指因生活习惯形成的带有强迫性的生理嗜好，这时应作“瘾”字解释，比如“烟憖”指“烟瘾”，“茶憖”指“茶瘾”，“酒憖”指“酒瘾”，等等，这些都属于“食瘾”。

“憖”字在古文中多数作“愿”字解，“不憖”，就是“不愿”。《左传》等先秦的著作中出现过的“天不憖遗”，意思就是“老天爷不愿意让其留下”，常用作对老人的哀悼之词。潮州方言的“憖”字，潮州音读：[俄焉3]，写过《说潮州话》的刘尧咨先生认为这应该是“愿”字的音转。

潮州人还认为，色欲跟食欲一样也是很容易让人迷恋并且上瘾的。只是在表达的时候，为了含蓄，有时要借用食事来比喻，因此才出现“憖过食炒面”这样的俗语。

在咸炒面中加入白糖，吃起来咸中带甜，特别爽口，潮汕俗语称为“煞嘴”。这种奇异的食俗，可能与潮州曾经是全国最大的蔗糖产区有关。在古代，蔗糖曾经非常昂贵，甜品往往被认为是奢侈品。