干锅牛筋
材料：
主料：
牛筋800克，香葱段30克，萝卜300克。
调料：
盐、酱油各15克，味精、白糖各8克，糟辣椒30克，红油100克，色拉油150克，姜、葱、野山椒、料酒各20克，八角5克，泡姜50克。
制作：
1、牛筋切长10厘米、宽2厘米的条，入高压锅内加盐8克、酱油8克、姜、葱、料酒10克、八角、清水1500克大火烧开改小火压20分钟捞出。
2、萝卜切长8厘米、宽0.5厘米的条；泡姜切厚0.2厘米的片。
3、锅上火放色拉油、红油，烧至六成热时放泡姜、糟辣椒、野山椒小火煸炒10分钟，放牛筋小火炒5分钟，用剩余的盐、酱油、料酒、味精、白糖调味后出锅。
4、取干锅一个，将萝卜条垫入锅底，入炒好的泡椒牛筋，撒香葱段，跟酒精炉一起上桌。
野山椒金汤烩鱼泡
原料：
鱼泡200克、蒜子20克、野山椒20克、小米椒30克、香菜15克、韭菜15克。
调料：
辣鲜露50克、鸡精10克、二汤500克、南瓜汁30克、藤椒油5克、海南黄椒酱30克。
制作：
1、鱼泡清洗干净,用料酒,葱,姜汆水煮熟冲凉备用；
2、黄椒酱加姜末, 蒜末,南瓜汁烧成金汤；
3、锅里煸香野山椒,蒜子,加入金汤,煮好的鱼泡,剩余调味料煮开；
4、出锅淋上藤椒油,撒上韭菜,香菜末即可。
烹饪要点：鱼泡要漂水去腥味。
海皇扒乳酪
特点：色泽洁白，白中带绿，口感滑嫩，乳酪味浓，回味无穷。
原料：鸡蛋清120克，花枝片、澳洲带子、虾仁各15克，芝士片10克，鲜奶15克，青豆20克，葱花10克，红椒片12克。
调料：盐3克、味精3克，色拉油20克。
制作：
1、花枝片、澳洲带子、虾仁洗净，切成重约5克的块，放入沸水中大火汆0.5分钟捞出，放入烧至六成热的色拉油中小火煸炒1分钟，取出放凉。
2、将 炒好的原料放入鸡蛋清中加鲜奶、盐、味精、青豆、葱花、红椒片搅匀，放入盘中上笼大火蒸6分钟取出，将切成条的芝士片摆放在盘中点缀后再放入笼中大火蒸2 分钟，取出即可。
制作关键：鸡蛋清放入笼中蒸时时间不要超过10分钟,否则容易变老。
