南翔镇,是上海小笼包的发源地,南翔小笼包最早叫南翔大笼馒头,顾名思义,起初南翔小笼包的个头并不是现在我们吃到的那种小巧玲珑的样子。
早在18世纪,南翔小笼包就诞生了,开始的时候,小笼包的个头非常大,就像现在的馒头那么大。随着大笼馒头的兴起,那美味的口感,吸引了众多的食客,与此同时,出售大笼馒头的商家,市场竞争也是日趋白热化,这个时候呢,古猗园南翔小笼包的创始人黄明贤大胆的做出了改良,以大改小,皮薄馅多,小巧玲珑的样子,让人看了更加垂涎欲滴,鼓鼓的馅儿,又把薄薄的皮撑的胀胀的,更是让食客们趋之若鹜!名字也改成了南翔小笼包,以皮薄,汁鲜,馅儿多为特点,虽然说只是包小笼包,可是不要小瞧了这门手艺,经过代代相传,南翔小笼包的手艺已经传承了一百三十多年,这种传承,是师傅传徒弟,并不是家族式传承,也让南翔小笼包的手艺,得以传给更多的人。
可是在馅儿料的控制上,却是绝对的家传秘方,绝不外传,正宗的南翔小笼包馅料配方,只有一个人知道,说到馅料,南翔小笼包严格的选用新鲜猪肉,再加上皮冻,加上精美的调料,严格的按照比例调配,起初的南翔小笼包是配方传人,每天起早贪黑的忙碌,配置馅料,传到了现在,早已经不需要个人来调配了,南翔小笼包建立了馅料调配工作室,提高了效率,也满足了广大食客的大量需求,南翔小笼包不仅是馅料精益求精,就连包的样子,要求也是非常的高,想要包出像样的小笼包,最少要跟着师傅学习三个月到半年,单调而乏味的包小笼包工作,愿意做这个工作的年轻人已经不是很多了,好多都是当年的老师傅,已经干了十几二十年,岁月沉淀下来的,不仅仅是经验,还有那精益求精的态度。
小笼包的皮用的是油面团,就是先往面团上洒油,再用手按出一张张的皮子,这种制作小笼包的手法,才是真正传统的制作方法。如今上海只有少数的几家小笼包店,还坚持保留着这门技艺,只有传统的手法,才能制作出上等的味道。来到上海,一定要游城隍庙,到了城隍庙,一定要尝尝闻名天下的上海小笼包,随着越来越久的传承,小笼包也出现了越来越多的花样,虽然外貌还是那么小巧玲珑,可是馅料却是越来越五花八门,松茸,鱼翅,瑶柱,许多高档的食材,也可以做成馅料,包进小笼包,满足不同食客的不同口味。
现在的上海小笼包,早已为世界人民所熟知,也上了各国人民的餐桌,每天都会有来自不同国家的游客,品尝美味鲜香的小笼包,想要吃到正宗的上海南翔小笼包,还需要点毅力,原来,每天外卖窗口还没有开始营业的时候,排队买小笼包的人,已经排出去几百米了,往往排上个三四个小时,才能买到那鲜香的小笼包,俗语说,民以食为天,美食的诱惑,总是难以抵挡,即便那长长的队伍,也抵挡不住吃货们要一尝小笼包的决心!不仅仅是味道非常得人心,价钱也不贵,经济又实惠,卫生状况也是非常让人信得过,美食,毕竟是对卫生状况要求非常高的,只有让食客们,吃的放心,才会保持长久不衰的美食品牌!
上海的南翔小笼包最出名的还是蟹粉小笼包,蟹粉小笼包的制作方式呢,跟传统的小笼包又不一样,传统的小笼包使用的是油面,而蟹粉小笼包使用的是粉面,就是在包小笼包的面团上撒上干粉,这样做出来的小笼包皮子相对来说会更加的薄,配上那诱人的蟹粉馅儿,更是从视觉到味觉的盛宴。
上海的南翔小笼包品种越来越多,花样也越来越新,有发展的东西就会有未来,现在的南翔小笼包不仅仅是小笼包,也推出了很多的灌汤包,一口咬下来,满满的汤汁,又鲜又甜,精美的馅料,滑而不腻,其实小笼包的制作工艺都是差不多的,唯有对馅料的创新才是核心,传统的制作工艺,加上不断创新的馅料,才成就了上海南翔小笼包经久不衰的魅力,来到上海,记得一定要品尝一下小笼包哦!其实自己在家也能够做出来,你知道如何制作的方式吗?