（海鲜面）大连海鲜汤面（保定玉兰香厨校汤底及制面技术）

特点：

海鲜汤面是大连著名风味主食。它是以手擀宽面条配以大虾、海螺肉、海兔等烹制的汤而成。其特点是面条筋道，汤鲜味美，回味悠长。

原料：

精白面粉300克，鲜虾75克，海螺肉60克，海兔（仔乌鱼）50克，蒜薹25克，葱、姜、蒜丝各5克，料酒15克，精盐3克，鸡精2克，鸡清汤300克，猪油30克，香油10克。、

制作方法：

（1）将大虾剪去虾须虾足洗净。海螺肉去内脏洗净。海兔去内脏洗净。蒜、蒜薹切段。

（2）将面粉用冷水和成硬面团，揉匀擀成大薄片，折叠后切成宽面条。

（3）锅内加水烧开，下入面条煮熟，捞入碗内。

（4）锅内加猪油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒，下入虾、海螺肉兰海兔煸炒，加精盐1.5克、鸡精、蒜薹炒熟，出锅盛在面条上。

（5）炒勺内加鸡清汤、精盐烧开，倒入面条碗内淋入香油即成。

提示：

切面条时宽窄要一致。