可能有些朋友爱吃豆角，但我更喜欢吃扁豆，短短的，扁扁的，翠绿又鲜嫩，味道还鲜美，不少地方也叫它刀豆或者是眉豆。只不过菜市场里的扁豆并不多见，爱吃的朋友遇到千万别错过哦。

扁豆好吃，但很多朋友都是炒不好的，要么炒的扁豆不太熟，味道不鲜美，口感很怪异，要么就炒的扁豆都发黄变黑了，卖相很差，很是影响食欲。

今天呢，就给大家分享一下炒扁豆好看好吃的正确做法，炒扁豆的时候，这2个步骤不能少，照着做，扁豆翠绿鲜嫩，口感更清爽。

炒扁豆的做法：

1、准备适量的扁豆，尽量鲜嫩一些的，因为那些老掉的扁豆口感不好，味道也不好了，撕掉两端的老丝。

2、把扁豆放在清水里淘洗干净，控掉水分，然后把扁豆放在案板上面，用刀斜切成细丝，放在一旁备用。

3、猪肉用食盐、面粉揉搓冲洗干净，切成条或者是片，大葱剥皮洗干净切碎末，生姜去皮洗干净切细丝，干辣椒切成小段。

4、锅内添冷水，滴入几滴食用油，大火加热烧开，然后倒入扁豆焯水，等到扁豆断生，变绿色，就可以捞出控水备用了。

5、起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒煸炒出香味，然后倒入猪肉翻炒均匀，直到变色，倒入适量的生抽炒匀上色。

6、然后倒入焯水的扁豆丝，撒入适量的食盐，炒匀入味以后，扁豆也变熟，就可以关火盛出装盘食用了。

烹饪小技巧：

步骤一：扁豆不要切块，最好切成细丝，因为这样扁豆的切口面积大，更容易被炒熟，也更容易入味。

步骤二：扁豆不要直接下锅炒，记得先焯水，并且是滴入几滴食用油，这样扁豆保证了成熟度，还能保持翠绿不发黑呢。