大家有没有听说过“刀把豆”这种植物？可能老一辈的人听过的比较多吧，这种植物在我国的80年代非常盛行，它本身带有毒性，但40年前却是农村家家户户都有的家常菜。人们常常把它用作腌制，做成酸菜来吃，而且非常的下饭，可是这种名叫刀把豆的植物，现在已经不多见了，也很少有人去种植它，为何如今却很罕见了呢？是因为产量太低吗？

刀把豆也叫刀豆，只是因为人们觉得刀豆的形状呈细条状，并且比较宽，比较厚实，像一把刀子，所以人们才将刀豆叫为刀把豆。

刀豆属于豆科植物，它是缠绕草本，最长可生长至数米，它的叶子呈羽毛状。豆豆生长在热带亚，热带地区及非洲地区，在我国，刀豆豆也有所成长，分别生长在长江以南的各个地区，都有人工培育。

刀豆适合生长在有光且温度较热的环境中，光照不足会阻碍刀豆的生长，另外，刀豆对土壤有很强的适应性，所以在我国南方种植刀豆也非常的简单。

刀豆没有毒性，但又有毒性。刀豆味道发涩发甘，性平，生刀豆内是含有毒素的，这种毒素名叫秋水碱，但是这种秋水碱很容易就能攻破，就是在食用生刀豆的时候，要用高温破坏这种毒素，把生刀豆煮熟加热至100度以上，就可以破坏这种秋水碱毒素了。

其实，刀豆的种植难度并不大，如果我们有院子的话，也可以试着在院子里头进行种植。种植到都要在每年的四月份左右进行播种，每次播种3至4颗左右，并且施加肥料。

因为刀豆的生长高度比较高，所以要提前预留好生长空间，刀豆在开花前不需要多次浇水，但要记得及时除草。刀豆的生长时间较长，一般为90至120天，大概在我国的7月份后进行采收，它的采收期很长，产量也很高，种植起来非常划算。

刀豆在早以前一般用于腌制酸菜，可以将痘痘才回家，并且清理清洗之后，在太阳底下暴晒几天之后，等水分全部散发而出，再将刀豆与辣椒，盐，酒和蒜头等佐料一起搅拌，放入坛子中进行腌制，腌制出有怪味的时候，就可以将它拿出来。

再到后来，有很多酸菜咸菜的产品就逐步代替了刀豆，所以人们就很少用刀豆进行腌制了。但刀豆也没有走出我们的视野，刀豆现在还有别的做法，同样可以搬上餐桌，供大家品尝食用。

干煸刀豆的做法就很类似于干煸豆角，将刀豆清洗干净之后，放入锅中油炸，再将大蒜和辣椒切成碎，等刀刀扎成干瘪的样子时，就可以捞出，捞出之后再放入之前准备好的佐料进行烹调，炒出香味时就可放入刀豆，继续放入盐，鸡精、糖，和大家喜欢吃的佐料，翻炒多次之后就可出锅。

刀把豆本身是带有毒性的，但是煮熟后就问题不大了，切勿生吃，其实很多豆科植物都含有毒素，都需要煮熟后食用。刀把豆产量很高，味道也很好，在40年前是农村家家户户都种植的，当家常菜吃，在缺乏粮食的时候，也可以当“饭”吃，也是一种“救命粮”一般的存在。

至于如今为何很罕见？主要还是因为产量太高，不适合规模化种植，没有办法商业化造成的，自己家种植几棵，还是非常划算的，而且这东西在市场上还很难买到，不自己种植，估计很难吃到。