人在异乡，最能勾起乡愁的，毫无疑问，是家乡的食物。

上海，国际化的都市，在这里，各种菜肴云集，百花齐放；在这里，竞争激烈，能存活下来的，都有几分本事。闽菜在上海，不算太多，味道如何，是否正宗，索性一口气吃过去。

我不敢称美食家，但作为一个食客，基本走过福建各个县市区的喜好觅食的饕客。我想，辨认福建的味道，有一定的自信。

正文开始前，先大概普及一下什么是闽菜。在这里，我就直接用王世襄老先生的定义了：

福建菜又称“闽菜”，历史悠久，源远流长，是中国著名菜系之一……独具浓厚的南国地方风味。闽菜历来以擅制山珍海味著称，尤以巧烹琳琅满目的海鲜佳肴见长……以“味”为纲，具有淡雅、鲜嫩、和醇、隽永的风味特色，在烹饪派系中独树一帜。

王老这篇文章写于1988年。在他的归纳下，闽菜分为福州、闽南和闽西三路地方菜。由于福建文化多元，后来我在给《孤独星球》福建版写饮食部分时，总结了一下：

以福州菜为代表的闽东菜，口味清淡，偏酸甜，汤菜居多，善用红糟为调料；以厦门口味为代表的闽南菜，菜肴清爽甜辣，讲究佐料，同时在使用沙茶、桔汁等方面有独到之处；以长汀菜为代表的闽西客家菜，以烹制山珍野味为特长，重油下饭，口味咸鲜。

此外，还有清新乡土的莆仙菜、无辣不欢的闽北菜，流行全国的沙县小吃，以及在福建省内有一定名气的霞浦海鲜、福鼎小吃、永安小吃、永定牛系列等等。

闲话少叙。都说味蕾可以找到回家的路，那么一起试试吧。

第一方阵

关键词：宴请

探店：遇外滩，佰翔酒店

闽菜其实是一种很适合走高档路线的菜系，重刀工，重食材，重调味。但我仔细看了下上海米其林和黑珍珠餐厅榜单，非常遗憾，均找不到闽菜的身影。

至于这个所谓的第一方阵，可能是我囊中羞涩，也可能是孤陋寡闻，上海能归于此类的，我选了两家。

遇外滩：从菜单上看，这家主打闽南菜，但福建的三大菜系以及其他分支，这家店都有涉及。

闽菜的头牌佛跳墙和鸡汤汆海蚌，客家菜的河田鸡，莆仙菜里的套肠，闽北菜里的笋、板鸭等食材都在菜单中。