虫蛀的的卤料发生了什么变化，香味上大大减弱了，此类处理完的卤料我们在使用上要适量增加，通常增加百分之三左右。

易被虫蛀的香辛料：

甘草、香菜籽、小茴香、白芷、肉蔻、川穹、当归、苜蓿、党参、干辣椒等。

不易被虫蛀的香料：

花椒、麻椒、香茅草、良姜、桂皮、五痂皮、五味子、香叶、丁香、毕波、玉果、罗汉果、草寇、红扣、白扣、香砂、小砂仁、胡椒、孜然、千里香、毛桃、木香、去腥果、一口钟、山奈等。

但是需要注意的是不易被虫蛀的香料并不代表不会发霉变质。

卤料的保管难度很大，倘若你的储藏室不通风卤料更易发霉生虫，那么如何有效的控制和减少不必要的质量及经济损失。

首先必须改变储存环境，通风是必然的，另外最关键的是晾晒，夏季阳光照射可有效的排除卤料中的潮气，同时太阳释放出的紫外线能有效的*死卤料中潜在的微生物，细菌等。

晾晒最大的好处是方便，减少二次回潮，卤料一旦发霉或长虫，要及时清洗，这也是唯一的处理方法。清洗方法是：将受到污染的原料用筛子筛掉虫子的碎末及小虫子。然后用清水反复清洗几次，再曝晒一下，快干时放在通风处晾干。

卤料保管的器具

一般我们采用保鲜盒来保管这些卤料，但它只是在一定程度上有防潮作用，其次是保鲜盒的卫生也很重要，必须要定期清洗。