腌料 ;

安多夫腌粉1.5克 香蒜裹粉30克 鹰粟粉20克 墨鱼汁3克 花雕酒7克

制作：

1. 五花肉片用腌料腌制备用；

2. 腌制好的五花肉片用5到6成油温炸制成熟外壳酥脆捞出；

3. 调料混合加热收浓稠，放入炸好的五花肉片翻拌均匀装盘，撒上炸金蒜即可。

主料 ：

鸡肉球（10粒）250克

金汤泥 ： 胡萝卜100克 南瓜100克 清汤100克

鸡肉球腌料：

鸡胸肉500克 海参粒150克 肥肉50克 鸡粉3克 醇香一品汤2克 味粉2克 细砂糖3克 盐5克 鹰粟粉35克 食粉2克 陈村碱水3克 胡椒粉1克 麻油5克 葱姜水80克

制作：

1. 将胡萝卜、南瓜剁碎，蒸熟制成金汤泥 ；

2. 将主料放入锅中，主料汆水煨好，辅料洗干净蒸熟待用；

3. 主料、辅料、调味料放入汤汁，勾芡即可。

鱼子酱玻璃鸡

原料：

杏花鸡、 鱼子酱、五香粉 、海盐

制 作：

1、淮盐、五香粉、盐焗鸡粉混合一起，将鸡的内外涂抹均匀，然后腌三个小时左右。

2、腌制后用开水烫一下，让鸡身定型。

3、用大红浙醋、糯米、白醋，还有麦芽糖调制脆皮鸡水，淋在鸡的表面。淋均匀后挂在空调房吹10个小时。

4、鸡放进烧炉里要反复烧3次。第一次烧20分钟，取出，再刷第2遍脆皮水放进烤炉烧5分钟，最后刷第3遍脆皮水再改大火烧3分钟。

5、烧好的杏花鸡斩件，搭配少许鱼子酱、食用金箔，还有蛋黄柠檬酱作馅料的小麦球即可。

制作：

1. 辅料切好备用，小米凉皮凉水泡开，沥干备用；

2. 锅烧水，汆烫辅料沥干，入盘打底；

3. 肥牛汆水盖在辅料上，锅里加入调味料烧开淋在菜上；

4. 锅热底油，爆香小料淋在菜上，撒上香菜和葱花即可。