婆婆家散养的鸡，今天*了一只。正好过年回家的时候带了一些羊肚菌和花胶，配自家养的鸡，正合适不过。

羊肚菌，因为菌盖部分凹凸成蜂窝状，形状酷似翻开的羊肚而得名。

羊肚菌是世界公认的珍稀食药兼用菌，香味独特，营养丰富，效果显著。羊肚菌含有人体需要的氨基酸和有机锗，具有强身健体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。并且含有大量人体必需的矿物质元素。由于羊肚菌丰富的营养成分和重要的药用价值，人们称它为"天然、营养、多功能"的健康食品。

市面上常见的羊肚菌以干货为主，新鲜的羊肚菌比较少见。*羊肚菌是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。

*羊肚菌需要经过泡发后才能食用，羊肚菌应该怎样泡发？

泡发羊肚菌，水量以刚刚浸过菇面为宜，大约半小时左右水会变成酒红色，等羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，清洗的时候注意羊肚菌的菌肚里也要用水清洗干净。泡发的水经过沉淀后可以用来烧菜和炖汤。

羊肚菌如此珍贵，应该怎么挑选呢？

羊肚菌的市场价格比较昂贵，我常去的一家干货店里的羊肚菌，有好几个规格，最好品质的羊肚菌价格高达750元一斤。

羊肚菌一般以个大、颜色深、尖顶为优。挑选的时候，菌伞能达到5CM以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌，市面价格也更为昂贵并且少见，营养价值也优于其他形态圆顶的羊肚菌。

花胶，又叫鱼肚。是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名。花胶与燕窝、鱼翅齐名，是"八珍"之一。花胶素有"海洋人参"的美誉。

花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、铁、锌、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪含量仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。花胶的食疗功效高，具有滋阴养颜、补肾、强壮既能的功效。并且补而不燥。

鸡汤，味道鲜美，历来被认为是滋补的佳品，并且可以提高人体的免疫功能。再搭配上羊肚菌和花胶，营养更丰富，味道也更鲜美。非常时期，给全家人炖上一锅，喝上一大碗，整个人都舒服了。