农家毛蟹炒鸡

此菜亮点：蟹和鸡一同烹制，有三大好处：第一，螃蟹性寒，不宜在冬季食用，但温补的鸡肉和老姜能中和螃蟹的寒凉；第二，河鲜味与禽鲜味相互融合，鸡肉中充份吸收了毛蟹的鲜甜，别具风味；第三，相对于肉多膏丰的大闸蟹，毛蟹的肉量较少，食客只吃蟹会觉得不过瘾，增加鸡肉一同烹制后，菜量增大，吃起来非常满足。

另外，此菜在灶上炒完后会再移入另一口炒锅内，带卡式炉上桌后再次加热，由服务员翻炒半分钟，这样吃起来更有锅气；吃到一半之后，可再添加莴笋片、金针菇、油麦菜等蔬菜炒制。这道毛蟹炒鸡售价168元（包含一份蔬菜），可供3—5人食用，非常实惠。

1、清远鸡（重约1000克）宰*治净，改刀成块后纳盆，加入老姜片25克、料酒20克、盐15克、生抽10克、鸡粉8克腌制5分钟。

2、毛蟹500克一开二，截面蘸少许生粉，下入八成热油中炸半分钟后，捞出待用。

3、锅入猪油60克、黄油15克烧热，下老姜片30克煸香，倒入腌好的鸡块，淋蚝油15克、生抽10克，烹入广东米酒100克去腥增香，然后大火将鸡块炒香，下炸好的毛蟹，撒盐5克、白糖、味精、白胡椒粉各3克，中火翻匀后加盖焖2分钟至熟。

4、将成菜装入另一口干净的炒锅内，撒过油的青蒜段30克，带卡式炉、客人自点的蔬菜即可上桌。

5、开火后由服务员再翻炒半分钟即可食用，之后根据客人的要求添加莴笋片、金针菇、油麦菜等蔬菜一同炒制。

说明：

1、在炒制时一定放入少许黄油，这样更能突出毛蟹的鲜香。

2、此菜制作过程中使用了大量老姜片，与生姜相比，老姜辣味足、香味浓，去腥解腻的效果更佳。

腐竹粉丝蒸

用料：

腐竹，粉丝，豆腐，鸡肉，猪里脊肉；生抽，盐，白胡椒粉，青红椒各半个。

做法：

1、先把腐竹跟粉丝用热水浸泡半个小时。肉末用酱油，姜蒜稍微腌制一下，使其入味。

2、然后把粉丝放最下面，上面放腐竹，再把肉末放上去。

3、肉末上放剁椒，再放一勺酱油。锅里烧开水，水开后放入蒸笼 蒸15分钟左右就可以了。出锅后放点葱花。

三鲜冬瓜

用料：

冬瓜200g、火腿160g、鲜香菇约6朵、鸡汁1大匙、蚝油1小匙、盐少许、水淀粉1/2大匙、香油1/2小匙。

做法：

1、冬瓜洗净去皮，切成约1cm厚的大片。

2、火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm厚的片。

3、鲜香菇洗净，放在热水中浸泡片刻后捞出憧憬，根据大小可切成两半。

4、三种材料摆放在一起，放在蒸锅上，水开后大火蒸8分钟。

5、到出盘中蒸出的汁水，入锅中烧热，跳入鸡汁、盐和蚝油搅匀，倒入水淀粉勾芡。

6、将芡汁淋在三鲜冬瓜上，再淋入香油即可。