沿海地区渔民保存鱼肉的最简单的方式是在大太阳底下晒干，得到一种鱼肉特有的咸鲜味，剖开晒*鱼有一个特殊的名字：鲞。黄鱼鲞又名白鲞，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于浙菜系，是用鲜黄鱼剖肚盐渍（用海盐、白糖、白酒与姜水等）晒干后制作完成，经过精细加工的舟山黄鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用；今天这道黄鱼鲞蒸百叶包，肉质细嫩鲜美，百叶包吸收了鱼香味，口味独特，营养丰富。

黄鱼鲞1条

百叶半张

肉糜100克

小葱适量

料酒少许

生抽少许

盐少许

蒸鱼豉油适量

生姜适量

1. 先将黄鱼鲞和百叶冲洗干净。

2. 小葱切葱末，姜切末，少许姜切丝。