广州传统西关艇仔粥
广州的粥不只是有生滚那么简单，同样做得非常出色又远近驰名的有状元及第粥，老火粥，西关艇仔粥等等。
说起艇仔粥的由来引出一段古了（故事），“一个家道中落的广州“西关阔少”，他于经济拮据的窘境中，买了一只小艇，在荔枝湾做起了卖粥的营生。以油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸米粉丝、生菜叶丝、海蜇丝、熟猪肚丝等作粥料，客人要吃时，就把粥料放入碗里，临时加入新鲜鱼片，冲入沸滚的味粥（这种味粥多用鸡鸭或生鱼的骨熬成），然后撒上芫荽、葱丝、紫苏叶，最后加入一小撮虾子、几滴麻油，热腾腾、香喷喷的端到游客面前。 这种粥由于在艇仔（珠江三角洲称长约4米、铺上舱板、中段或中后段有篷的小舟为“艇仔”）上出售，故被叫做“艇仔粥”。
过去，有珠*有艇仔粥。西堤与荔湾江边，不少艇家在艇上插一枝黄旗，上绣有“粥”字样，艇家沿江叫卖，十分诱人。晚上，渔家灯火和星月交辉，更有一番情调。有好事者编出歌谣：“荔湾艇仔粥味奇，鲜虾鱼片又浮皮；油炸花生甘甜脆，岭南千食品中稀。”
可惜的是，曾经深受广州市民青睐的艇仔粥，随着时代变迁和珠江河涌港湾码头变迁，使到这一碗粥品渐渐远离了我们梦迴的水乡氛围……
不过，可幸的是发现广州郊区外还有广州传统西关艇仔粥的身影。
都记不住来这里第几次了，小湾港的码头里就剩下那几艘船泊在那儿，拉着歪歪的横额用油漆写有“猫记”的字样。
一条三四米长的木篷小艇，一套做粥器具，这就是猫记艇仔粥档主猫婶的家当了。
小艇停靠在琶洲石基村附近的河涌旁，一停就18年了。猫婶是广州的水上人家，卖着名副其实的艇仔粥已有十几年。以前她会划艇到广州的芳村、海角红楼、小洲、龙潭等地卖粥，珠江禁入之后就在此处安顿下来了。猫婶每日都在艇仔上面卖艇仔粥，每天凌晨三四点就起床，到五六点后到附近菜市场买齐肉菜，回到小艇后熬粥。到了十一二点，白粥熬好了，猫婶将一面印有“猫记驰名艇仔粥”的小红旗插在小艇上。
码头的摆渡处，大概是雨后的缘故吧，江水上涨了，漫过了石步级下。潮水看着都很清，一时顽性起，便脱去鞋袜，赤足在石基阶级上来回拍水，凉凉的没过了足踝。俯下身子，在石缝间寻觅小动物，很细很细的鱼围着我脚打转，踢一踢水，它们便四散而开，但旋即又游了回来。
渡船不停地在两岸来回，总是有各色不同的人来往。
有挑着香蕉的农民，有来游玩的情侣，有邋遢的啊婆，有骑着单车的大叔。都不知过了多久，直到淹在水里脚的部分都变白了，才不情愿的上岸。 累了便坐在渡头那棵弯弯的榕树树干上，扬起脚想让风儿帮我吹干，可是风并不大，仅能感觉到她在我的身边悠过。
太阳就下山了，临了还洒着余光到水面上，映射着令人不敢直视。这时候，猖獗了许久的水也开始退去了，露出花癍的石步级，抛下一些不知何时飘来的叶子和枯枝。
人也饿了。。。穿好鞋，是时候去吃艇仔粥了，要上一碗，晚饭就这样解决了。
卖粥的时间是中午到下午六点左右，两元一大碗，料多而足，花生、海蛰、炸猪皮、叉烧、甚至还有很香的蚝仔，这些都是猫婶亲自调制。客人来了，先把配料放进碗里再把滚烫滚烫的粥淋在料上，接过来的时候一定先放在河堤上吹吹风，滚烫滚烫的粥很香。
饮茶时候的小动作
叩手礼
主人给客人斟茶时，客人要用食指和中指轻叩桌面，以致谢意，这就是广州人饮茶的“叩手礼”。据说这一习俗，来源于乾隆下江南的典故。相传乾隆皇帝到江南视察时，曾微服私访，有一次来到一家茶馆，兴之所至，竟给随行的仆从斟起茶来。按皇宫规矩，仆从是要跪受的。但为了不暴露乾隆的身份，仆从灵机一动，将食指和中指弯曲，做成屈膝的姿势，轻叩桌面，以代替下跪。后来，这个消息传开，便逐渐演化成了饮茶时的一种礼仪。这种风俗至今在岭南及东南亚的华侨中依然十分流行。
叩手礼还有细节的讲究，有些人是用单指叩礼，有些人则是双指齐叩，这里面又有什么玄机呢？原来叩手礼还有个不成文的“规范”——还没有组建家庭的单身族要用单指叩礼，而已婚的人士则是采用双指叩礼，表示夫妻两人同时敬叩之意。不过，这种精致的做法现在已经不太讲究，变得可有可无了。
揭茶盖
茶壶中的水，总有倒完的时候，不知道广州人是懒惰还是乖巧，茶水倒尽之时并不会立刻叫服务员补充，而是把茶盖揭起来，放在壶顶的边缘。服务生看见茶客揭起茶盖，便会自觉拿来热水斟满。这种揭茶盖的做法，也是流传已久，如今依然通行。茶楼里比较醒目的服务生，通常不会只站在一边等待客人的使唤，而是时刻注意着身边客人的动静，一看见揭茶盖便取开水倒茶，不言不语之间，服务生与客人已形成了揭盖倒水的默契。
图解：
潮州蒸粉果
广州传统的糕点。其皮与形状较虾饺略大，馅却有虾肉、芫荽、鲜猪肉、叉烧、笋肉。冬菇等，芫荽虾肉的色透露于外，又青又红，入口甜爽。
波菜奶黃包
又称奶皇包，是广东、香港和澳门地区常见的点心，菠菜料为皮，奶黄馅是以牛油、鸡蛋、牛奶、糖、面粉、粟粉及吉士粉等做，吃起来有一股浓滑的奶香。
笼仔蒸凤爪
这是脍炙人口几乎大小酒家饭店都有供应的一个酱菜，其名雅致，唤作凤爪，凤爪乃鸡脚的雅称，誉鸡为凤。
干蒸
干蒸烧卖是广州人喜欢的茶楼传统早点之一，它用薄面包裹半露的肉馅料蒸熟，色鲜味美，爽口不腻。
榴莲酥
用新鲜榴软滑的莲果肉填作馅心，外面是松化精细的酥皮，一啖咬开散开的榴莲香味甚是诱人。
萝卜糕
萝卜糕是常见的大众早点之一， 萝卜糕的做法,是用脸盆大小的糕盆, 蒸熟, 成一大块, 凉后切成厚片, 放进油锅, 煎得两面焦黄, 然后蘸了酱油或辣椒等各种调味料一起吃。
招牌虾饺皇
出去吃早茶时必点的就是虾饺了，以淀粉面团作皮，鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成。皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑。
附茶楼点心菜单：
小点
虾菇咸水角 银芽鸡丝春卷
中点
凉瓜汤丸
蜜汁叉烧包 时菜生肉包 香滑麻容包 水果甜肠粉 鱼滑酿尖椒
潮州蒸粉果 客家糯米糍 蛋黄莲容包 空心大煎堆 菊花鲮鱼球
罗汉斋肠粉 蜜汁叉烧粉 鲜菇牛肉肠 沙湾姜撞奶 顺德双皮奶
红豆奶冻糕 水果忌廉挞 松化鸡蛋散 蚝汁叉烧酥 岭南鸡蛋挞
叉烧焗餐包 姜汁奶蛋挞 腊味萝卜糕 五香芋头糕 椰汁红豆糕
泮塘马蹄糕 鸿运年年糕 姜汁绿茶糕 香麻芋丝糕 香草绿豆糕
上汤灼猪红 安虾煎肠粉 特色粟米饼
酥皮焗水牛奶 豉油皇珍珠肠
大点
浓酱蒸凤爪 面豉蒸排骨 浓汤小笼包 果仁马拉糕 面酱猪大肠
海苔鲜竹卷 蛋皇奶皇包 水晶香茜饺 蜂花蜜糖盏 上海白菜饺
榄仁千层糕 家乡蒸粉卷 香草绿豆饼 顺德淋糖糕 腐皮罗汉卷
鲜虾水晶包 瑶柱萝卜酥 飘香榴莲酥 冬菇肉片肠 绿茶蛋糕仔
金沙水晶果 香芒冻布甸 银丝肉松包 鲜奶焗泡芙 雪山焗餐包
酥皮菠萝包 柴鱼花生粥 菜心咸鸡粥 双飞鱼片粥 咸骨菜干粥
京都锅贴饺 泰式煎鱼饼 蚝皇大肠面 肇庆果蒸粽
紫苏南海生肠 蚝皇银芽炒面
特点
鲍鱼糯米鸡 黑椒牛仔骨 百味金钱肚 凤爪排骨饭 浓味牛坑腩
萝卜炆钱肚 芥辣鲜虾果 特色酿炸面 金丝芋虾卷 沙律明虾角
酸甜炸云吞 瑶柱银杏粥 皮蛋瘦肉粥 状元及弟粥 荔湾艇仔粥
蟹子云吞面 上汤牛腩面 生炒糯米饭
顶点：虾饺皇……
