拉面是中餐又一项传统美食，也可以说是中餐烹饪中的精华。和其他面条不同的是拉面必须是由厨师手工制作而成，当然这里说到的手工极其讲究，需要厨师积累丰富的经验，所以才专门有了拉面厨师。拉面不是一项人人都能掌握的烹饪技术，即使对我们而言，它非常具有技巧性，而且还考验厨师的手臂力量。

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要制作一碗好的拉面需要掌握的技巧很多，比如水和面的比例，扯拉面的力度，防止面条断开。事实上一位好的拉面厨师可以扯出空心拉面、龙须面、扁条拉面等等。当然说起拉面在西方美食中完全不存在这样类似的食物，即便是日本拉面也是从中餐里学去的。

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在国外就有一段中餐厨师扯拉面的视频在国外走红，令很多老外惊讶。在视频中一位年轻的中国厨师，首先展示了和面，将面粉和水按照一定的比例混合，揉压成团，从视频中我们能看出来这位厨师手法自如，面团在他手里不断变化着形状。

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在醒面之后我们的厨师开始扯拉面，先将面团在案板上揉成条状，然后两只手分别抓住两端，将面团提起来，用力摔打，等面条变长之后对着，继续摔打反复这个动作。从视频中我们能看到这位厨师的手法灵活，面条上下翻飞，如同一根不断的绳子。