今天给大家分享一下鲁菜『五香酱肉』的制作方法。

首先我们准备原料 主料：带皮猪肉5公斤。调料：酱油1公斤，精盐200克，葱50克，姜50克，药料（普通超市煮肉用的药包）

做法 1：将猪肉刮洗净，切成10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞出入冷水中洗净；葱切长3厘米的段，姜用刀拍扁，。2：锅内加清水（以漫过肉为度），放入肉，酱油，精盐，葱姜，药料。用竹箅子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出，皮朝下盛在盆内凉凉。锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盆内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘。

特点 色泽红润，肉质嫩烂，香气扑鼻，味道醇厚，是热制冷吃的酒菜。

注：如无带皮猪肉亦可，但色味较差，煮肉的原汤可留作下次煮肉时使用，肉的香味儿更加醇厚。按以上方法亦可酱制猪头，猪蹄及内脏。