▲焖子

焖子的主要原料是熬制驴肉的老汤，加上红薯淀粉、少量驴肉以及佐料，边熬制边搅拌，冷却后就成了果冻状，做法看起来类似于肉皮冻，当然肉皮冻不需要加淀粉。有了焖子的存在，驴肉更加滑嫩，驴肉火烧外脆里嫩的对比也更加明显。

▲驴板肠

驴板肠的存在，给驴肉火烧在脆、嫩之外，又增添了一个口感，韧。

至于夹青椒之类的蔬菜，则完全看个人喜好了，没有必要苛求正宗与不正宗。毕竟，饮食也是在不断变化的。

▍保定驴火为什么不如河间驴火做得火？

很多人会发现，这么多年，自己吃的好像都是河间驴肉火烧，从未吃过保定驴肉火烧。

的确，以“驴肉火烧”为关键词，在大众点评上，北京地区共有1378家商户，其中有544家打出了“河间驴肉火烧”的招牌，只有7家打出“保定驴肉火烧”的招牌。而其它未标明地区的，大多也是河间驴肉火烧。

为什么会出现如此悬殊的局面？保定驴肉火烧差在哪儿了？

▲街边的驴肉火烧店

在北京经营的驴肉火烧店，除了个别几家经营成了大酒店，绝大多数都是街边小店。一般情况下，都是夫妻店，顶多再有一两个帮手。每增添一个人手，对这样的小店来说都是压力。

保定驴火需要卤制十几个小时，并且驴肉热吃需要人手时刻盯着，无论对于经营面积还是人手来说，都有要求。

而河间驴肉火烧的经营要简单一些，河间当地的屠宰场屠宰、酱制、送货一条龙，每天河间的冷链车都会将煮熟的驴肉送到北京，店主不需要自己考虑加工，只要学会做火烧的手艺就可以了。

经营要求低，供应链成熟，河间驴肉火烧自然而然的大规模铺开了。

冯巩赞美驴肉火烧

名人效应也不可小觑。著名相声演员冯巩的老家是河间。2003年，在河间市春节联欢晚会上，冯巩饱含深情地说过：“家乡的水美人更美，河间的驴肉火烧馋得我直流口水”这样赞美家乡的话。结果随后几年，大街小巷的河间驴肉火烧纷纷将自己的店招牌跟冯巩的这段话联系在一起。

而美食专栏作家小宽还分析了一个原因，认为河间一带以农业为主，经济相对落后，劳动人口溢出，开一个驴肉火烧店正好适合一家人的营生；而保定好歹也是个区域中心城市，外出打工的人相对于河间还是要少一些的。