提起驴肉，一定不能不提的就是驴肉火烧了。热乎乎又酥脆的饼皮里夹着刚刚煮好还饱含汤汁的驴肉，一口下去两种口感，简直不要太好吃！
那么，关于驴肉火烧，除了怎么吃以外，你还了解多少呢？
驴肉火烧的派别
驴肉火烧分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派，因为原料相近，经常有人会把二者混为一谈。其实两者有着本质的区别，不论做法、外观以及口味都有巨大的不同，具体来说有以下几个方面：
1.火烧：从外形来讲，保定的驴肉火烧是圆形的，河间火烧驴肉是长方形的，两地火烧外形的差异缘于做法不同。
2.驴肉：驴肉的区别是这两种食品的最大区别，同时也是本质的区别。首先，从原料上来说，保定的驴肉火烧选用的是太行驴，河间的火烧驴肉选用的是渤海驴；其次，从做法上讲，保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制。
3.制作：河间的火烧驴肉里面加焖子、剁碎的鲜辣椒末等佐料。而保定的驴肉火烧所加焖子的原料主要是熬制驴肉的老汤，配以优质红薯淀粉、少量驴肉块及佐料，经高温蒸馏2小时左右，冷却后即可送往火烧店销售。
完
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