说到浇头，好多人都会泛起回忆的涟漪，对于阿虏来说，在那个贫穷的年代，吃面最好的搭配就是昨天吃炒黄瓜片剩下的那一碗浓厚的汤汁，浇到面条上，鲜美绝伦。这就是所谓的浇头，也是全国各地的人们最难忘的回忆。而对于一些正宗的面馆来说，浇头是他们生意鼎盛的独门配方。

在做好的主食上面浇上的菜肴，被叫做“浇头”。浇头不是主食，但它却能让一碗平淡无奇的面食变换出最闪耀的形态。

浇头一般是江南人对做面配菜的统称，除了江南，全国各地对浇头的称呼各有不一，或者叫做卤，或者叫做调和，又或者被称作酱等等。虽然名字不一样，但其作用都是放在主食上当做配菜，一来让主食更有滋味，二来让吃饭变得简单而又纯粹。

浇头可以称作是盖浇类食物的精髓，不管是盖浇饭还是盖浇面，在主食上浇上一勺热乎乎的浇头，浓香馥郁，这浇头变化万千，怎么吃都不腻，成就了各种各样的神级盖浇饭。

简单的美食总能脱颖而出，成为我们日常不可或缺的食物。而盖浇饭之所以能够风靡全国，其很大一部分原因就是操作简单。

盖浇饭的饭和浇头是分开的，复杂的浇头需要提前准备好，而厨师则只需要在上桌之前将提前做好的浇头浇在主食上，再放上些菜码，赶时间的食客就可以大口享用美食

因为其价格亲民，而且有肉也有主食，既简单又好吃，是不少体力劳动者和学生的最佳选择。

在一些老艺术家眼中，“浇头”是对盖浇类食物最贴切的形容。

一勺满溢着肥甘浓厚汤水的浇头，带着用作点缀的肉与菜码淋在米饭或者面条上，就像在三伏天将水顺着人的头浇下来，让人精神为之一振。

【陕西臊子面】

在浇头界中，陕西臊子面绝对有着一语定乾坤的地位

一般来说，浇头虽然浓烈可口，不可或缺，但也只是主食的辅助，不能算做镇场主角。但肉臊子和炝锅汤却公然喧宾夺主，担任起让人满足的角色。

一碗臊子面，要有五彩斑斓的臊子，黑木耳、黄鸡蛋皮、绿蒜苗、白豆腐、红胡萝卜、油量的肉臊子，再加上一锅酸辣浓郁的炝锅汤，让人看一眼就食欲大增。