1、线椒，小米辣洗净斜切，大蒜去皮切末，生姜切姜片，鸡肉切成块状。（可以是半只鸡剁成鸡块，也可以用鸡腿剁块炒制）

2、起锅烧油，油热下下火锅底料，大蒜，生姜，桂皮，香叶炒香，炒至火锅底料化开后，再下入鸡块翻炒。

3、喜欢吃辣的可以再放点辣椒面，再加点调料：一点生抽，老抽，食盐，倒入一碗清水调小火煮15分钟左右。

4、最后开大火收汁时加线椒，小米辣翻炒至熟后就可以出锅了。

麻辣鲜香的火锅鸡就做好了，由于加了火锅底料，炒出来油看得有些厚重，但是真的好吃，冬天吃上这么一盘麻辣味的食物，开胃下酒又暖身。

不过这道菜确定是很辣的，平常要是吃的东西比较清淡，可以少放点火锅底炒，辣椒面也不要放了，或者建议不要吃，怕你吃了受不了。