本技术需要严格按照配方和工艺流程操作。方能成功。

用大豆制成的豆腐是一种味道鲜美、可口的高蛋白食品，但不易贮存。

本方提供一种易于贮存、食用方便的豆腐脑一一豆脑晶的制作方法。

制作方法：

1、选料：选取籽粒饱满、无虫害霉变的优质大豆。

2、浸泡打浆：将选出的大豆放入适量水中浸泡，温热水需泡2 - -4小时，冷水需泡6-8小时（以豆粒吸足水份充分膨大为宜，一般重量为生大豆的1.5倍左右），然后沥出水，加入1%小苏打水溶液等量（以第1步中选择大豆重量为标准计算，下同），打浆。

3、过浆：用约2 0 0目细滤布将粕浆过滤。

4、蒸煮：将豆浆盛入蒸煮锅内加热至8 0度（可直接加热），保持约5分钟，加入等重量优质蔗糖，搅匀，抽入浓缩锅。

5、浓缩：保持温度约7 0度，加热（水浴加热），至体积变为原来豆浆体积的一半时，加入约1%小苏打、2%甘油、10%贻糖等混合均匀。

6、干燥：保持温度约6 0度（水浴加热），加入约0. 01%无水亚硫酸钠，干燥结块。

7、粉碎：保持空气一定湿度，按第6步所得固体量的0. 5%混入无水氯化钙，一同粉碎，并充分混合均匀。

8、包装：用优质食品包装袋、薄膜袋密封包装。

实施例：

选取风干优质大豆1 0 0斤，加水浸泡至膨大适宜，沥去水，加入1%小苏打溶液1 0 0斤打浆，2 0 0目滤布过滤，可得豆浆约2 1 0斤。将豆浆倒入蒸煮锅内直接加热至约8 0度保持5分钟，加入1 0 0斤优质蔗糖，搅拌均匀，抽入浓缩锅内，水浴加热保持7 0度，当体积变为倒入的豆浆体积一半时，一次加入小苏打1斤，甘油2斤，贻糖1 0斤，无水亚硫酸钠0. 01斤，充分搅拌均匀。

将所得混合料转入料盘保持6 0度（水浴加热）干燥，使之结块，可得干燥固体160 - -170斤，再按0.5%混入无水氯化钙一同粉碎，充分混匀。由于贻糖、甘油、无水氯化钙均易吸湿潮解，在粉碎均匀后，必须保持空气一定湿度，立即用食品薄膜袋按一定量密封包装即得成品。

用该方法生产的豆脑晶是一种淡黄色细小晶体，是理想的营养佳品。 取该产品5 0克，冲入约2 0 0毫升的8 0度左右温开水，适当搅拌，稍置，即可得一杯豆脑 。

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