三鲜肉丝

三鲜肉丝，将肉丝与海参、玉兰片同炒，谓之三鲜，是炒肉丝中的精品，常作宴席行件菜用之。

【原料】

猪瘦肉 75 克，水发玉兰片 50 克，葱 10 克，白油 40 克，精盐 1 克，料酒 15 克，湿淀粉少许，水发海参 50 克，水青豆 25 克，姜 5 克，鸡油 10 克，酱油 15 克，清汤 50 克。

【制法】

1.准备工作：将猪肉洗净，切成肉丝，海参、玉兰片、葱、姜都切成丝。

2.烹调：将青豆、海参、玉兰片用开水焯过，捞出备用。炒勺放火上，加入白油烧至七成热，放入葱姜一炸，放肉丝搂匀划开，加精盐、酱油、料酒拌炒；再放海参丝、玉兰片丝、青豆同炒，加清汤，最后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油即成。