鲅鱼，学名蓝点马鲛，属于海水鱼，是北方地区重要的食用鱼类。

鲅鱼在我国主要产于东海，黄海 和 渤海 。主要渔场有舟山 、连云港外海及山东南部沿海。每年的4～6月份为春汛，7～10月份为秋汛，5～6月份为旺季。

鲅鱼，肉多刺少，肉质紧实，味道鲜美，尤其受到沿海地区人们的青睐。在青岛流行着“鲅鱼跳，丈人笑”的说法，女婿春季里买上肥美的鲅鱼送给老丈人成为当地的一种习俗。

胶东地区的人们更是鲅鱼水饺的铁杆粉丝。鲅鱼去皮取肉和五花肉一起剁成肉馅，然后加入葱姜水顺着一个方向搅拌上劲，最后加入韭菜和调味料。当春天的韭菜遇到了春季的鲜鲅鱼，那才是绝配，怎一个鲜字了得。

当然鲅鱼的吃法绝不仅仅是鲅鱼水饺，红烧鲅鱼，五香熏鲅鱼，鲅鱼丸子，酱焖鲅鱼，香煎鲅鱼等都是佐酒下饭的美味佳肴。此外我还吃过几次蒜薹烧鲅鱼，做法家常，喷香下饭，试做几次之后更是深得我心，今天就跟大家分享这道蒜薹烧鲅鱼。

因为没有买到新鲜的鲅鱼，我用的是冷冻的鲅鱼，做起来跟新鲜鲅鱼还有略有区别，下面我会一步步娓娓道来。

——蒜薹烧鲅鱼的做法分享——

【主料】：鲅鱼500g

【辅料】：蒜薹200g

【香辛料】：大葱/生姜/大蒜

【调味料】：食盐/生抽/老抽/料酒/白糖/香醋

【步骤】：

—STEP 1—

鲅鱼去除腮丝，内脏等冲洗干净，沥干水分，切成厚一点的大段。

—STEP 2—

①热锅凉油，下入沥干水分的鲅鱼段中小火煎制，煎制两面定型，呈现金黄色。