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京杭大运河贯穿济宁南北，北起梁山蜿蜒向南经济宁南至微山流入江苏地区。运河连接我国南北，唐宋时期就是我们最重要运输通道。她将南方丰腴的粮米源源不断运往北方，给我们当时繁荣做出了很大的贡献。济宁地区作为当时主要的水路码头，承担了很多的运输任务。也给济微运河两岸带来了繁华。南北方的人们聚集在这里形成了运河独特饮食文化，也就创造出了运河特有的美食。小编就给大家说一说济微运河特有的民间小吃——《运河糟鱼》！

糟鱼以糟而不糟文明，味香醇正。佐酒堪称佳品。糟指的是鱼骨酥烂，鱼面易嚼，不糟是指鱼型完整，鱼肉劲道。郑板桥在济为官时有天尝到糟鱼时就写了一首赞美诗，诗曰：

做宦山东十一年

不知湖上鲫鱼鲜

今朝尝得君家味

一包糟鱼胜万钱

可见糟鱼只美味！！！

下面我给大家说说糟鱼的做法。糟鱼最好是用鲫鱼，我们选用十到十五公分的鲫鱼。这种做出来大小合适也容易操作。配料有猪油.豆油.葱姜.料酒.酱油.醋.盐.玉堂黄酱.大料（大小茴香.八角.陈皮.香叶）.白糖.骨汤（可以用开水代替）。

制作步骤：首先鲫鱼开膛洗净用油炸干至没有水分。

2取大锅。大姜稍微拍松，大葱带叶拍后整根一块垫入锅底。然后把炸好的鱼成螺旋状均匀的摆在锅里。

3另起锅把白糖熬成糖色（不会的朋友就用番茄酱代替吧）

4葱姜切大块，另起锅加入猪油豆油放葱姜加上述大料煸香，在放一点玉堂黄酱烹入红醋加料酒、酱油炒出香味。倒入骨汤、糖色烧开，加盐、糖调味倒进摆好鱼的大锅。要让汤完全没过鱼高出一部分。最后大锅烧开后加盖（我都是用白菜叶）转小火慢煮8小时至剩有少量汤汁。