徽州葛粉圆子

炎炎夏日，人的食欲也就慢慢淡了，更提不起兴致烧制菜肴，于是便和家人去当地的餐馆敷衍一顿，看着琳琅满目的美食菜单，一道熟悉菜肴映入眼帘，不假思索的便点了一份，先生笑我不会点菜，我也不予争辩静等菜来。

没一会儿，服务员托着吱吱声响的铁板葛粉圆子上来了，一个个晶莹剔透的圆子散发着香味，里面包裹着丰富的材料十分诱人，这次和平常蒸的烹饪方法不同，铁板煎过的葛粉圆子更富有嚼劲，上面还浇了薄薄的汤汁，闻着香味瞬间食欲大开，哪料想笑我不会点菜的人还吃的最多。葛粉圆子是徽州人民传承了将近千年的一道美食，集徽州原生态物产之大成，不仅口感好，还营养丰富。小时候我的母亲最喜欢做葛粉圆子，将肉、香菇、笋丁、茶干、葱切成末，加上调料放锅中炒制，再慢慢倒入葛粉糊，炒至葛粉变成透明起锅，待凉一些搓成圆子形状，再裹上一层葛粉，上蒸笼蒸几分钟撒上葱花即可，葛粉富有韧劲，不会像山芋粉圆子容易松散，十分好吃。徽州山区盛产葛根，皖南山区的红沙土，适合生长品质优良的葛根，淀粉很多，很香。它的营养价值也是非常高的，含有丰富的维生素、氨基酸和葡萄糖，黄酮类含量比黄豆还要丰富，具有降血压、降血脂、美容保健、促进孩子体格智力发育等功效。

来自头条图库

春天的时候，母亲便会上山寻找葛根，挖葛根其实挺费事的，首先要先在山坡荒野中找到葛藤，然后顺着藤找到葛根的所在，用锄头在葛根四周深挖，等葛根差不多露出头角时，用麻绳系住根头，用力一拔葛根就出土了。回到家洗净之后，母亲会拿几个削皮切成一小段一小段蒸熟，给我们打打牙祭，剩下的便拿来榨洗出葛粉，晒*葛粉储存得当可以使用很久，想吃的时候母亲用巧手变着花样做做葛粉圆子、葛粉豆腐、葛粉凉皮、葛粉糊等等。

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