这菜吃了几十年，每天早餐少不了它，咸香下饭，全家人都爱吃。一说到咸菜，鱼相信好多人吃过，鱼从小就爱吃咸菜，虽然说咸菜不能多吃，这个大家都了解，但咸菜能吃出妈妈的味道。小时候，妈妈每年都会腌一大缸的咸菜，到十月份腌咸菜的季节，鱼就会天天早起帮妈妈晒咸菜，也许现在好多人不知道咸菜是怎腌的，咸菜是要经过晒、腌、发酵三个过程，大概半个月的时间才能吃上。一般晒的话要晒四五天的样子，把菜里面的水分晒掉，再纳入大缸中，一层菜撒上一层盐，到缸口的话用盐封口，上面铺上一层稻草，反过来扣在大盆中，盆中放入冷的盐开水，等到盐水里有泡泡冒出来的时候，这个时候就可以起缸扒出来吃了，吃多少扒多少，剩下的还是把它倒扣在那里。

今天鱼要跟大家分享的是咸菜炒蚕豆，咸菜除了炒蚕豆还可以炒肉丝，炒榨菜、炒豆芽、炒鱿鱼，都是非常好吃的下饭菜，也是盖浇面的必备品，在老家镇上大大小小十几家面馆里，最有名的就是榨菜肉丝咸菜盖浇面，喜欢咸菜炒蚕豆的亲一起来跟鱼学学吧。

【咸菜炒蚕豆】材料：咸菜500克、蚕豆200克、干辣椒2个、白糖20克

做法：

1.准备食材。

2.咸菜放清水中清泡1小时，中途需换水二次，换水时候把咸菜也拧干水，再将咸菜放案板上切成小段备用。

小时候家里没有冰箱，妈妈炒的咸菜能放上一个星期也不会坏，那是因为妈妈在咸菜下锅前就把咸菜挤的干*，一点没水。