杏花堂—山西美食的殿堂

＂老太原”餐馆和＂杏花堂”都属于山西天星海外海餐饮集团有限公司的餐饮品牌。在长达16年的沉淀与发展中，山西天星海外海餐饮集团现在已经拥有八个品牌，且遍布全国各地，如北京、上海、深圳等地，其中“山西面家”Shanxi Noodle House 已经冲出国门，走向世界，扎根美国洛杉矶。说起杏花堂品牌的来源，人们自然会想到山西左权民歌《桃花红杏花白》，这首歌由闫维文、石占明演唱后，火遍大江南北。大师演绎的歌曲珠圆玉润，如泣如诉，带有浓厚的山西特色。海外海集团董事长赵伟华曾经介绍到，“杏花”本身属于山西的一个标志，走出山西，也是大家辨识山西菜最直观的方法，因此我们把这个高端品牌饭店取名为＂杏花堂”。

2017年4月，杏花堂首先在深圳落户。因为深圳是中国改革开放的前沿阵地。这里汇集了来自全国各地的精英，对外来餐饮会有着很高的认可度。餐饮品牌杏花堂从深圳开始幅射全国，走向世界，尤如改革开放的那个圆一样，晋菜晋面从此一发不可收拾。

在杏花堂，山西面展现出迷人的风采。赵伟华在接受赢商网记者采访时详细介绍了山西面食。他说，＂山西面食已经拥有4500多年的历史，其拥有222个种类，并且有888种做法，而杏花堂呈现出其最精华的一些面食种类，力争做“最好吃的面”，其中汇聚了三晋菜品，地方特色小吃，多种风味面食。融合山西陈醋、小米、红枣、莜面等地域特产，精良细作近百道山西精品菜肴，文化底蕴深厚，味道别具一格。特色小吃以山西22个地市的特色传承小吃体现，菜品以获得非物质文化遗产和全国晋菜大师传承的菜为特色，主食以传承400年的健康粗杂粮制面工艺为主，体现“世界面食之乡”的魅力。比如：套面五小碗，品种多样，刀削、猫耳朵、剔尖、剪刀面，同时形状各异，有鱼形、线形、片形等。在口感和质感上也不尽相同，或筋道或柔软，滑利爽口，余味悠长。可以自行搭配不同酱料，味道丰富而不寡淡。＂

如果你认为杏花堂光有面那就错了。这里的菜也是经典。其招牌菜有大刀王猪头肉，山西油醋小茄子，糖醋丸子，香酥鸡，功夫鸭，乔府醋鱼，汇通天下。每碗面都是文化，每道菜都有故事。比如武后白菜的传说，相传武则天是山西文水人，武后在回乡省亲的路上，因路途颠簸，食欲不振。身边的御厨便在周围寻找食材，后来在寺庙的一个角落，发现有一颗糠了的白菜，旁边又长出一颗鲜嫩的小白菜，御厨便用小白菜为武后做了一个汤，武后喝罢食欲大振。经过多年实践，厨师在里面加入干贝和枸杞，用清鸡汤蒸制40分钟。这样该配方达到＂汤清味鲜，营养丰富”的最佳状态。故事很多，篇幅有限，我们下次再介绍。

如果你全家团聚，朋友聚会，这个总部在太原，分号遍及全国其它城市的杏花堂是首选之地。

白领美食家推荐指数：超五星级