红油，是川菜的灵魂，许多名扬四海的川菜例如夫妻肺片，大刀毛肚，李庄白肉，红油兔丁，口水鸡，钵钵鸡，成都冒菜等等里面的红油都是这道菜的灵魂！

红油根据用途的不同，分为凉菜红油和热菜红油两大类，种类不同，熬制方法、使用原料也都不同。

今天分享小编根据百年传承的酒店方子总结的家庭版凉菜红油做法。

准备材料：

干料：菜籽油1000克、辣椒粉300克、花生碎（油炸）30克、白芝麻（生）60克、八角10克、桂皮2克、草果去籽4克、香叶6克、小茴香10克、山奈4克，青红花椒混合4g

鲜料：大葱100克、洋葱100克、姜100克，蒜片50g，香菜50g，芹菜50g

一、辣椒的选择：

三种辣椒混合，它们分别是贵州子弹头辣椒（或者灯笼椒）、*二荆条辣椒、*七星椒（朝天椒），它们的混合比例是4:1:1。告诉市场老板让他给你按这个比例混合称，如果有炒好的，可以让老板给你打粉，如果没有，就买回家炒了以后，自己打粉。